* Depuis quelques années, une entreprise japonaise cultive en Italie du riz de la variété koshihikari, le plus adapté pour faire le gohan.
Si vous ne pouvez pas l’acheter, il est bon d’utiliser du riz de variété Originario, Balilla, Americano 1600 ou Vialone Nano.

La plupart des cultivars italiens appartiennent à la variété Oryza Japonica, la même famille à grain court que les types japonais.