Le Hirayachi (ひらやーち) est l’une des recettes typiques d’Okinawa, semblable à une crêpe ou pancake, préparée principalement avec de la farine de blé, de l’eau, des œufs et, parfois, des ciboules.
Traditionnellement, elle n’a pas de garniture, mais on peut ajouter du porc haché ou d’autres ingrédients selon les variantes locales.
Elle est généralement garnie de katsuobushi en flocons (copeaux de bonite) et de sauce Worcestershire, yakisoba, kewpie (mayonnaise japonaise) ou sauce okonomiyaki.
Le Hirayachi est aussi considéré comme l’okonomiyaki d’Okinawa, mais il ressemble aussi au chijimi coréen.
Le mot hirayachi, dans la langue d’Okinawa, signifie « frire ».
Sur la photo, celui que nous avons goûté pendant notre voyage à Okinawa, en mars 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur plaque
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine
- 250 ml eau
- 1 œuf
- 3 ciboules
- q.b. katsuobushi
- q.b. sauce Worcestershire (et/ou yakisoba et/ou sauce okonomiyaki et/ou kewpie)
- q.b. sel
- q.b. huile de sésame
Étapes
Prépare la pâte : dans un bol, mélange la farine, l’eau et l’œuf. Remue bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Tu peux ajouter une pincée de sel pour assaisonner.
Hache finement les ciboules et ajoute-les à la pâte.
Fais chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de sésame ou d’huile végétale à feu moyen.
Fais cuire les Hirayachi : verse environ une louche de pâte dans la poêle pour former une crêpe. Fais cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retourne délicatement pour cuire l’autre côté.
Une fois que la crêpe est bien dorée des deux côtés, retire-la de la poêle et sers-la chaude, avec l’ajout de katsuobushi et de sauce.
