Hiyashi chūka (冷やし中華, littéralement « chinois froid ») est un plat japonais de style chinois composé de nouilles chinoises froides avec divers assaisonnements servis en été.
On dit qu’il a ses racines dans les nouilles froides chinoises « Ryojimen », mais comme le goût et la méthode de préparation sont très différents, il est généralement considéré comme un plat originaire du Japon.
Il est également appelé reimen (冷麺, littéralement « nouille froide ») dans la région du Kansai et hiyashi rāmen (冷やしラーメン, littéralement « ramen froid ») à Hokkaido.
Les assaisonnements sont généralement des ingrédients froids colorés et une sauce « tara ».
Parmi les plus populaires : viande (jambon de Kinka, poulet ou char siu), lanières de tamagoyaki ou omelette, légumes d’été comme concombre et tomates, menma (pousses de bambou fermentées) et beni shōga (gingembre mariné) comme garniture.
Les assaisonnements sont coupés finement, pour bien se mélanger avec les nouilles et la sauce.
La tara est généralement préparée avec une base de sauce soja et vinaigre de riz, ou graines de sésame et mayonnaise (ゴマだれ, tara de sésame – goma-dare).
En Corée, le Hiyashi chūka s’appelle « 히야시추카 » (hiyashichuka), qui est une translittération du mot japonais.
Depuis 1995, les amateurs d’hiyashi chuka ont fixé le 7 juillet comme « jour de l’hiyashi chuka » auprès de la Japan Memorial Day Association.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 300 g nouilles chinoises
- 1 tamagoyaki
- 1 concombre
- 2 tomates
- 2 carottes
- 5 tranches jambon
- q.s. moutarde
Étapes
Pour la sauce – tara: suivez la recette de la sauce teriyaki.
Le tamakoyaki, suivez la recette et ensuite couper en lanières,
Coupez les deux extrémités du concombre, coupez-le en biais en morceaux de 3 mm de large, empilez-les et coupez-les en bâtonnets.
Épluchez les carottes, coupez-les en tranches de 2-3 mm d’épaisseur le long des fibres et faites-les bouillir dans l’eau des nouilles, puis coupez-les en bâtonnets de la même manière que les concombres. Coupez les tomates.
Réduisez le jambon en bâtonnets.
Pour les nouilles: le temps de cuisson est d’environ 1 minute et demie, et une fois les nouilles fermes, égouttez-les immédiatement dans de l’eau froide pour les refroidir.
Une présentation typique consiste à disposer délicatement les nouilles dans une assiette creuse et à garnir de viande émincée (jambon, porc, poulet à la vapeur, etc.), fruits de mer (crevettes à la vapeur, bâtonnets de crabe, méduses, etc.), œufs et herbes aromatiques, légumes (concombres, tomates, etc.) et ciboulettes disposées en une palette de couleurs rayonnante, arrosées de sauce et décorées de moutarde ou de gingembre mariné comme condiments.
Les épiceries japonaises et asiatiques vendent les nouilles Hiyashi Chuka (ramen froid) dans le rayon réfrigéré.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la sauce – tara?
Tara (sauce) signifie 垂れ ou タレ, prononciation japonaise : [taɾe], c’est un terme générique dans la cuisine japonaise qui se réfère à différents types de sauces, souvent utilisées pour les grillades (yakitori, yakiniku) mais aussi pour sushi, nabemono ou gyoza.
Les ingrédients pour une sauce tara incluent sauce soja, sake et/ou mirin, sucre et/ou miel, et des ingrédients optionnels comme sauce d’huître et gingembre.
La tara est traditionnellement préparée en mélangeant et chauffant sauce soja, sake et/ou mirin, sucre et/ou miel.
La sauce est bouillie et réduite à la densité souhaitée.
La sauce Teriyaki est l’une des plus connues « tare ».Quelle est l’histoire du hiyashi chūka?
On dit que le premier hiyashi chūka a été vendu au restaurant « Ryutei » à Nishikicho, ville de Sendai en 1937.
À l’époque, il n’y avait pas de climatisation et les restaurants chinois voyaient leurs ventes chuter fortement en été.
Yoshio Shikura, chef de l’association de la cuisine chinoise de Sendai (actuellement Association de l’industrie chinoise des boissons de la préfecture de Miyagi) et premier propriétaire de Ryutei, a organisé des sessions d’étude avec les membres de l’association pour élaborer un menu d’été et en 1937 a développé le « Ryanbanmen ».
C’était des nouilles froides garnies de germes de soja coupés, chou, menma, tomate et porc chashu avec un peu de sauce soja.
À ce stade, il avait le goût du ramen froid à la sauce soja, pas du goût aigre-doux qui deviendrait courant par la suite.
Le prix original était le double de celui du ramen.
Le plat est devenu très populaire pendant le festival Sendai Tanabata, et aujourd’hui encore, Ryutei sert le « Ryousoumen (hiyashi chuka original) », accompagné de sauce soja ou de sauce sésame et les ingrédients sont placés sur une assiette séparée.
