La Homity Pie est une tarte ouverte de légumes traditionnelle britannique particulièrement répandue dans le sud-ouest de l’Angleterre.
La base de pâte contient une farce de pommes de terre et un mélange de poireaux recouvert de fromage.
Dans la recette traditionnelle de la Homity Pie, le fromage (généralement du cheddar râpé) est abondamment étalé sur la surface de la tarte, au-dessus de la garniture à base de pommes de terre, d’oignons et de poireaux.
Cette couche fond pendant la cuisson pour former une croûte dorée et savoureuse, qui est l’une des caractéristiques de cette tarte salée.
Parfois appelée « Devon Pie », elle tire son nom de la croyance qu’il s’agit d’une recette de campagne anglaise originaire du Devon.
On dit aussi que ses origines remontent à la Women’s Land Army de la Seconde Guerre mondiale et aux restrictions imposées par le rationnement en temps de guerre pour valoriser des ingrédients simples et facilement disponibles.
La popularité grand public du plat est venue du Cranks Vegetarian Restaurant, une chaîne de restaurants végétariens qui a ouvert à Londres en 1961, lorsque le végétarisme a reçu le soutien de la sous-culture hippie.
Je l’ai enrichie de fleurs de romarin pour :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour un diamètre de 23 cm :
- 1 rouleau pâte brisée
- 750 g pommes de terre
- 2 poireaux
- 2 gousses ail
- 150 g crème fraîche
- 150 g cheddar râpé (affiné)
- q.b. sel et poivre
- q.b. fleurs de romarin
- q.b. beurre
Outils
- 1 Moule 23 cm
Étapes
Si vous ne l’achetez pas prête, vous pouvez préparer la pâte brisée comme suit :
Dans un grand bol, mélangez les farines (200 g de farine 00 + 100 g de farine complète) avec le sel.
Ajoutez 150 g de beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez 1 œuf et pétrissez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparez la garniture :
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec une fourchette.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les poireaux finement coupés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées, les poireaux et l’ail cuits, la crème, la moitié du fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Étalez la pâte brisée sur une surface farinée et garnissez un moule d’environ 23 cm de diamètre.
Versez la garniture dans la base de pâte et lissez la surface.
Saupoudrez avec le reste du fromage râpé.Pour obtenir une couverture dorée et filante sur la Homity Pie, répartissez généreusement le fromage sur la surface de la tarte avant de l’enfourner.
Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Décorez avec les fleurs de romarin et servez chaud ou froid.
Fleurs de romarin :
Les fleurs de romarin sont comestibles et peuvent être utilisées pour enrichir des plats comme les risottos ou les salades en ajoutant une touche de couleur jolie et parfumée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les alternatives au Cheddar sans lactose ?
Cheddar sans lactose : plusieurs marques proposent des versions du cheddar classique, mais avec le lactose retiré.
Fromage vegan type cheddar : à base de noix de cajou, huile de coco ou amidon de pommes de terre, souvent aromatisés pour rappeler le goût du cheddar.
Provola affinée sans lactose : a une bonne capacité de fusion et un goût prononcé qui se marie bien avec les poireaux et les pommes de terre.
Pecorino affiné (naturellement pauvre en lactose) : pour une touche plus rustique et savoureuse, à utiliser en petite quantité.
