L’horchata (ou horchada ou agua de horchata) est une boisson populaire mexicaine à base de riz, lait et cannelle.
Les types de lait utilisés vont du lait classique, au lait concentré ou évaporé.
Le mot Horchada dérive de l’italien « orzata » (qui à son tour se réfère au latin hordeata), c’est-à-dire « faite avec de l’orge », mais dans la version typique de Veracruz, l’horchata utilise du riz.
Dans le sud du pays, on peut également trouver des versions aux amandes et à la noix de coco, et dans certaines régions, comme le centre du Mexique, il existe une horchada faite avec des graines de melon séchées (horchata de melón).
La version espagnole de l’horchata (ou orxata) est à base de souchet (tubercule de la plante Cyperus ou chufa), mais comme son ingrédient principal n’est pas disponible, d’autres ingrédients sont utilisés pour que le goût ressemble à celui de la traditionnelle. Parmi ceux-ci, le riz, (horchata de arroz), mais aussi l’avoine (horchata de avena) ou les amandes.
Le goût et la douceur varieront selon la quantité de sucre ajoutée.
Dans le sud-est du Mexique, des sirops artisanaux d’horchata sont produits.
Ils proviennent principalement des états de Veracruz, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán et Campeche. Cette boisson accompagne bien des plats typiques comme la cochinita pibil, originaire de l’état du Yucatán.
La boisson fait partie des fameuses « aguas frescas » ou « aguas de sabores » mexicaines, que nous avons goûtées également lors de notre voyage au Mexique en novembre 2023.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes saisons, Été
Ingrédients
- 2 tasses riz (grain long)
- 1 tasse lait
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. sucre (et/ou extrait de vanille)
Étapes
Faire tremper le riz pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit, avec 4 tasses d’eau chaude, couvert.
Égoutter et mixer le riz avec 8 tasses d’eau et la cannelle.
Filtrer, ajouter le lait et le sucre (et/ou l’extrait de vanille) selon vos goûts.
Servir avec de la glace.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que les « aguas frescas » ou « aguas de sabores » mexicaines?
La tradition de préparer les aguas de sabores remonte à l’époque des Aztèques, qui écrasaient des fruits, broyaient des fleurs et y ajoutaient de l’eau pour se désaltérer pendant leurs voyages.
📌Durant l’ère Porfiriato, les aguas frescas étaient appelées sodas.
▶Il ne s’agit pas de simples « eaux aromatisées » ou d’infusions froides… chacune doit contenir :
– eau potable
– édulcorant au choix, cela peut être du piloncillo, du sucre, du miel ou du sirop d’agave, de la stevia etc.
– fruits, légumes, épices, herbes aromatiques.
▶▶Parmi les plus célèbres :
⏺AGUA DE JAMAICA, également connue sous le nom de Karkadé, est préparée avec des fleurs d’Hibiscus séchées.
⏺AGUA DE TAMARINDO également connue sous le nom de Tamarindo Drink, avec le tamarin.Qu’est-ce que c’est le souchet?
Un tubercule de la taille d’un petit haricot, à l’aspect ridé, à la texture gommeuse et au goût entre la noisette et la noix de coco.
