Au restaurant « La Marea » de Las Palmas, durant notre voyage à Gran Canaria, nous avons goûté deux types de « huevos rotos« , c’est-à-dire œufs brouillés avec pommes de terre frites : Huevos rotos avec jambon Serrano et, la recette suivante, Huevos rotos avec chistorra.
Les chistorras sont des saucisses typiquement basques et aragonaises, qui ne dépassent pas un diamètre de 25 millimètres et une longueur de 40 centimètres, peu affinées, généralement à base de porc avec l’ajout d’ail et de paprika, souvent frites entières puis coupées pour être servies en tapas avec un verre de vin blanc, ou dans le « bocadillo« , ou comme ingrédient de la tortilla ou dans la préparation des « huevos rotos« .
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 œufs
- 1 1/4 oignon
- 1 chistorra (ou petite saucisse de porc)
- 1 q.b. persil
- 1 q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Préparation
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles très fines, les rincer, bien les sécher et les faire frire dans une poêle où l’huile a été ajoutée et doit être très chaude.
Les égoutter et enlever l’excédent d’huile avec du papier absorbant.
Dans une poêle, faire dorer la saucisse coupée en petits morceaux, sans la peau.
Dans cette même huile, faire revenir l’oignon.
Retirer l’oignon et casser un œuf dans la même poêle (ajuster le sel).
Faire frire l’autre œuf séparément.
Mélanger les pommes de terre avec l’œuf et la saucisse.
Avec l’aide d’un cercle de cuisine, composer l’assiette avec le mélange de pommes de terre, saucisse et œufs, décorer enfin avec l’œuf frit et parsemer de persil.
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Combien de types différents de huevos rotos existent dans la cuisine espagnole ?
Les Huevos Rotos sont un plat espagnol très apprécié, simple mais extrêmement polyvalent.
Il existe de nombreuses variantes régionales et familiales, mais les versions les plus courantes se distinguent par l’ingrédient principal accompagnateur en plus des classiques pommes de terre frites et œufs.
Voici les types les plus répandus :
Variantes classiques de Huevos Rotos :
Huevos Rotos avec Jamón
jambon cru espagnol (jamón serrano ou ibérico), c’est la version la plus iconique.
Chorizo (saucisse épicée), au goût intense et légèrement piquant.
Morcilla (boudin noir espagnol), typique de certaines régions comme León ou Burgos.
Gulas (substitut d’anguilles), très utilisées dans les tapas.
Setas ou Champiñones : champignons sautés, souvent servis comme alternative végétarienne.
Légumes sautés (poivrons, courgettes, oignons), également version plus légère.
Version gourmet : avec foie gras ou truffe râpée.
Variantes régionales ou créatives :
A la Gallega
Avec poulpe (pulpo a la gallega) et paprika fumé.
Avec morue frite ou dessalée, commune dans le nord de l’Espagne.
Viande fumée de bœuf typique de la Castille-León.
Les combinaisons sont presque infinies, mais la base reste toujours la même : pommes de terre frites, œufs avec jaune coulant et un ingrédient au choix. Le tout est « cassé » (mélangé) avant de servir, pour amalgamer les saveurs.
