Hünkâr beğendi, ou simplement beğendi (littéralement « plaisait au sultan »), est un plat à base d’aubergines et de viande (agneau ou bœuf) de la cuisine ottomane.
La légende raconte que ce plat est né d’une partie de chasse, lorsque
le sultan Murad IV eut soudainement faim et demanda de la nourriture.
Ses hommes trouvèrent la cabane la plus proche, où le cuisinier fut plus que disposé à préparer un repas pour le sultan.
Dans la cuisine, cependant, il ne restait pas grand-chose. Le cuisinier rassembla tous les restes qu’il avait.
Quelque aubergine, un peu de viande. Puis il servit le plat au sultan.
À la fin du repas, le sultan appela le cuisinier, lui demandant le nom du plat.
Le cuisinier répondit honnêtement. Le plat n’avait pas de nom. Il avait été préparé non selon une recette, mais avec ce qui était disponible dans la cuisine à cette heure tardive.
—Alors le plat s’appellera « hünkâr beğendi », répondit le sultan, c’est-à-dire « plaisait au sultan ».
Mais ce n’est qu’une légende car Murad IV vivait bien plus d’un siècle avant l’arrivée de la tomate, autre ingrédient fondamental du ragoût.
Les aubergines sont grillées jusqu’à ce que la peau brûle, leur donnant une saveur fumée, puis elles sont réduites en purée et épaissies avec une sauce béchamel pour former la sauce beğendi.
Une autre sauce à base d’aubergines grillées à la flamme de gaz et légèrement fumées :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Hünkâr beğendi :
- 500 g agneau (ou bœuf)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 400 g tomates
- q.s. thym
- q.s. origan
- 2 tasses bouillon de légumes
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 1 kg aubergine
- 50 g beurre
- 3 cuillères farine
- 250 ml lait
- q.s. sel et poivre
Étapes
Faire griller les aubergines directement à la flamme du gaz.
Enlever la peau et hacher la chair.
Faire revenir l’agneau coupé en dés dans l’huile avec du sel et du poivre. Ajouter l’oignon, l’ail, les tomates, le thym et l’origan.
Ajouter le bouillon.
Cuire 45 minutes.
Pour la sauce beğendi : faire fondre le beurre, ajouter la farine, le lait. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre puis incorporer les aubergines.
Servir avec la sauce comme base et l’agneau par-dessus.
FAQ (Questions et Réponses)
Qui était le sultan Murad IV ?
Murad IV, surnommé le Guerrier (en turc : مراد رابع, Murād-i rābi‘; Constantinople, 27 juillet 1612 – Constantinople, 9 février 1640), fut sultan de l’Empire ottoman de 1623 jusqu’à sa mort. Sa mort marque la fin de la période de transformation de l’Empire ottoman et le début de sa décadence.
