Quand on parle de Mochi, beaucoup pensent à celui qui est rond et farci d’une garniture sucrée comme de la pâte de haricots rouges ou du chocolat, de la fraise, de la mangue, etc. (daifuku).
Mais du sucré au salé, il existe différents types de mochi…
Le mochi est un gâteau de riz japonais à base de mochigome (糯米), un riz gluant japonica à grain court.
Pour les plats salés, le mochi est utilisé comme condiment pour la soupe de miso, l’Ozoni (une soupe traditionnelle du Nouvel An avec des légumes) et la soupe de nouilles chaudes, ou même comme des gaufres de mochi connues sous le nom de moffle.
Généralement pour les recettes salées, on utilise du mochi séché prédécoupé acheté au supermarché appelé KiriMochi s’il est rectangulaire, et Marumochi s’il est rond, qui peut être bouilli, grillé ou frit avant d’être utilisé.
Ma préparation est : l‘ISOBEYAKI mochi (磯辺焼き) un mochi recouvert d’un mélange de sauce soja et de sucre et enveloppé d’algue nori.
Ne sachant pas où l’acheter, j’ai fait le kirimochi avec du riz gluant.
Une fois que le riz est cuit, il est placé dans un grand bol en bois/pierre appelé uru et ensuite battu avec un marteau en bois appelé kine.
Il peut ensuite être transformé en kiri mochi.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Autre, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour kirimochi:
- 400 g riz gluant (mochigome)
- 500 ml eau
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 feuilles d'algue nori
- q.s. vinaigre de riz
Préparation isobeyaki mochi:
Pour le kirimochi:
après avoir rincé plusieurs fois le riz, le cuire jusqu’à absorption de l’eau.
Distribuer le riz dans un plat, si nécessaire aplatir avec un coup, à garder au frigo au moins une nuit.
Le lendemain, découper des carrés ou rectangles (de 4 à 6 pièces).
La cuisson : au four à 180° jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, environ 30 minutes.
Ou les frire à la poêle ou les bouillir dans l’eau ou au micro-ondes (immergés dans l’eau).
Pour isobeyaki:
mélanger la sauce soja avec le sucre, y tremper chaque kirimochi.
Couper l’algue nori avec la partie brillante vers le bas.
Mouiller ses mains avec du vinaigre de riz et de l’eau et envelopper en partie le kirimochi avec une bande d’algue.
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Les mochi sucrés Daifuku peuvent être trouvés en ligne avec de nombreuses garnitures différentes.
