Jerky Beef est la fameuse viande séchée qui vient des États-Unis!
Tout d’abord: tous les types et les coupes ne sont pas adaptés à ce procédé.
Les meilleures variétés pour le séchage sont le cheval et le bœuf.
La coupe doit être la plus maigre possible et l’épaisseur doit être de 0,5 à 1 centimètre.
Le processus de déshydratation peut réduire le poids entre 1/2 et 2/3 du poids original.
La température du déshydrateur doit être réglée entre 85° et 70°, mais si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser le four, ventilé, à 80° C .
Le mot « Jerky » remonte à l’ancien mot quechua « ch’arki ».
Les Amérindiens emportaient avec eux de la viande séchée pour de longs voyages, comme source de protéines.
Même l’armée américaine approvisionnait ses soldats en abondantes quantités de Jerky beef pendant la Première Guerre Mondiale.
Aujourd’hui, même la NASA envoie les astronautes dans l’espace avec de la viande de bœuf séchée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 800 g rumsteck de bœuf
- 65 ml sauce soja
- 10 g gros sel
- 15 g poivre
- 15 g paprika doux
- 20 g romarin
- 1 cuillère sucre
Outils
- 1 Déshydrateur
Préparation
Couper en lanières les tranches de rumsteck de bœuf en éliminant les résidus de graisse.
Dans un bol, mélanger le romarin haché, le gros sel et 10 grammes de poivre noir.
Dans un autre bol, mélanger le paprika, le reste du poivre, le sucre et la sauce soja.
Mélanger les marinades et recouvrir la viande. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur à une température comprise entre 2 ° C-4 ° C.
Avec le déshydrateur : disposer la viande, égouttée de la marinade, dans les paniers en évitant de la superposer pour la travailler à environ 70° pendant environ 4 heures.
Retourner la viande et, éventuellement, répéter le processus pendant encore 4/6 heures.
Avec le four, placer les lanières marinées sur la grille et insérer le tout dans le four. Il est important de s’assurer qu’aucune des lanières ne se touche.
Cuire pendant environ 8-10 minutes dans un four à 150° puis à 80° de four ventilé, avec la porte légèrement ouverte (Il n’est pas nécessaire de la laisser complètement ouverte, mais juste assez pour empêcher l’humidité de s’accumuler à l’intérieur) pendant au moins 4/5 heures, cela dépend du type de viande.
Le jerky beef doit apparaître de couleur sombre et avoir un aspect fibreux et rigide pour se casser si on tente de le plier.
Il existe déjà des paquets prêts à acheter au supermarché, non seulement aux États-Unis, mais en général dans toute l’Amérique et l’Amérique du Sud
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Si vous souhaitez vous essayer au séchage avec déshydrateur voici quelques suggestions :
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Jerky beef disponible également en ligne.
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“SPÉCIAL : Guide des meilleurs déshydrateurs alimentaires”
