Jerky Beef est la célèbre viande séchée qui vient des États-Unis!
Avant tout : pas tous les types et les morceaux sont adaptés à ce procédé.
Les meilleures variétés pour le séchage sont le cheval et le bœuf.
Le morceau doit être le plus maigre possible et l’épaisseur doit être de 0,5-1 centimètre.
Le processus de déshydratation peut réduire le poids entre 1/2 et 2/3 du poids original.
La température du déshydrateur doit être réglée entre 85°C et 70°C, mais si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser le four, ventilé, à 80°C.
Le mot « Jerky » remonte à l’ancien mot quechua « ch’arki ».
Les Amérindiens emmenaient avec eux de la viande séchée pour de longs voyages, comme source de protéines.
L’armée américaine fournissait également ses soldats en grandes quantités de Jerky beef pendant la Première Guerre mondiale.
Aujourd’hui, même la NASA envoie les astronautes dans l’espace avec de la viande de bœuf séchée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 800 g rumsteck de bœuf
- 65 ml sauce soja
- 10 g gros sel
- 15 g poivre
- 15 g paprika doux
- 20 g romarin
- 1 cuillère sucre
Outils
- 1 Déshydrateur
Préparation
Couper en lamelles les tranches de rumsteck de bœuf en éliminant les résidus de graisse.
Dans un bol, mélanger le romarin haché, le gros sel et 10 grammes de poivre noir.
Dans un autre bol, mélanger le paprika, le reste du poivre, le sucre et la sauce soja.
Mélanger les marinades et recouvrir la viande. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur à une température comprise entre 2 °C-4 °C.
Avec déshydrateur: disposer la viande, séchée de la marinade, dans les paniers en évitant de les superposer pour les traiter à 70°C environ pendant 4 heures environ.
Retourner la viande et, éventuellement, répéter l’opération pendant 4/6 heures supplémentaires.
Avec le four, placer les lamelles marinées sur la grille et insérer le tout dans le four. Il est important de s’assurer qu’aucune des bandes ne se touche.
Cuire pendant environ 8-10 minutes dans un four à 150°C puis à 80°C en mode ventilé, avec la porte légèrement ouverte (Il n’est pas nécessaire de la laisser complètement ouverte, mais juste assez pour empêcher l’humidité de s’accumuler à l’intérieur) pendant au moins 4/5 heures, selon le type de viande.
Le jerky beef doit apparaître de couleur sombre et avoir un aspect fibreux et rigide à se casser si on essaie de le plier.
Il existe déjà des emballages prêts à l’achat dans les supermarchés, non seulement aux États-Unis, mais en général dans toute l’Amérique et l’Amérique du Sud
Si vous souhaitez vous essayer au séchage avec un déshydrateur, voici quelques suggestions :
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Jerky beef disponible aussi en ligne ainsi qu’un livre dédié à toutes ses préparations.
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“SPÉCIAL : Guide des meilleurs déshydrateurs alimentaires”
