Souvent confondu avec un plat de petit-déjeuner à cause de l’appellation anglaise « omelette », le Kai Jeow, ou Khai Jiao, est généralement considéré par les Thaïlandais comme un accompagnement pour le riz afin de créer un repas complet ou un élément d’un Sam Rap (banquet familial avec plusieurs plats) pour accompagner un plat acide ou atténuer le goût d’une sauce épicée.
Également défini comme omelette thaïlandaise, elle se différencie de celle française car elle est cuite dans beaucoup d’huile: le mélange d’œufs est versé d’une hauteur d’environ un mètre dans de l’huile bouillante.
Il y a plusieurs façons de farcir un Kai Jeow de base.
Les échalotes, les oignons verts, ou les protéines comme le porc haché ou le poulet, ou les huîtres, la chair de crabe, celui goûté au restaurant Ton ma yom durant ma première semaine à Ao Nang en octobre 2024, était farci de viande de porc, comme la recette suivante : Kai Jeow Moo Sab ไข่เจียวหมูสับ.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 115 g viande hachée de porc
- 3/4 cuillère sauce de poisson (ou sauce soja claire)
- q.b. huile de graines
Étapes
Chauffer l’huile végétale dans un wok à feu vif.
Pendant que l’huile chauffe, casser les œufs dans un bol.
Ajouter la viande de porc.
Ajouter ¾ de cuillère à café de sauce de poisson (ou de soja claire) à l’œuf et au porc.
Casser les jaunes et les battre, en utilisant des mouvements circulaires profonds.L’objectif est de battre l’œuf et commencer à voir des bulles, de cette manière, quand on le fait frire, il gonfle et devient beau et moelleux.
Verser l’œuf d’une position légèrement plus haute progressivement et réduire la hauteur jusqu’au niveau du wok.
Utiliser une spatule pour plier l’omelette et l’empêcher de coller au wok.
Après avoir retourné l’omelette, la cuire à nouveau pendant environ 30 secondes, en la pressant avec la spatule pour vérifier qu’elle est bien cuite.
Quand elle est dorée des deux côtés et qu’il n’y a pas de liquide au centre, elle est prête.
Égoutter tout l’excès d’huile de l’œuf.
Servir posé sur le riz ou à côté et avec une sauce épicée.
