Le Kai phat met mamuang, ou Kai phat met mamuang himmaphan, est un plat traditionnel originaire du centre de la Thaïlande.
Le plat est composé de poulet sauté avec des noix de cajou.
Il est généralement préparé avec une combinaison de poitrine de poulet, de noix de cajou, d’oignons, de piments forts, de ciboules, d’ail, de farine, de sauce aux huîtres, de sauce soja, d’huile, de sucre et de bouillon de poulet.
“Kai” signifie poulet, “pad”o « path » signifie sauté, “met” se traduit par graine et “mamuang” signifie mangue, mais « met mamuang » se réfère en réalité aux noix de cajou, et non à la mangue. ‘Med mamuang himmaphan’ est le nom complet pour les noix de cajou, mais il est raccourci à ‘med mamuang’ dans le langage parlé.
Le plat est habituellement servi avec du riz jasmin vapeur à part.
Il tire ses origines du Gong Bao Ji Ding, c’est-à-dire le Poulet Kung pao, qui existe depuis les temps de l’empereur Xiang Feng de la dynastie Qing.
Il provient de Ding Bao Jin, un noble du Guizhou qui aimait beaucoup manger du poulet frit avec des arachides et du piment séché. Par la suite, le menu a été modifié en utilisant les noix de cajou à la place des arachides.
Cette version a été réalisée au cours de mon cours de cuisine thaïlandaise à Ao Nang, expérience réservée via GetYouGuide, lors de la première partie de mon voyage en Thaïlande en octobre 2024.
Du poulet aux noix de cajou chinois 腰果雞丁 typique du Zhejiang, puis est né le plat sino-américain :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g poitrine de poulet
- 60 g mini-épis de maïs
- 60 g oignon
- 60 g champignons oreilles de Judas
- 1 ciboule
- 2 piments rouges frais
- 2 cuillères à soupe noix de cajou
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café sucre de palme
- 2 cuillères à soupe sauce poisson
- 2 cuillères à soupe sauce aux huîtres
- 2 tiges citronnelle
- 1 q.s. carotte
- q.s. huile végétale
Étapes
Hacher l’ail et couper en morceaux les oignons, la ciboule en trois y compris la tige, le piment, la carotte, les mini-épis de maïs, les champignons et la citronnelle.
Couper le poulet en morceaux et l’aromatiser avec l’ail.
Préchauffer une quantité d’huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet, en utilisant une spatule pour s’assurer que les morceaux ne collent pas.
Faire frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les mini-épis de maïs, l’oignon, la carotte, les champignons.
Laisser dorer.
Et ajouter les ingrédients manquants.
Les sauces et le sucre.
Servir avec du riz jasmin.
Voici la recette présente dans la dispense du cours de cuisine thaïlandaise que vous pouvez télécharger gratuitement et où vous trouverez également diverses informations sur la cuisine thaï et de nombreuses autres recettes traditionnelles, comme celle de la salade de papaye, som tam, ou le riz gluant à la mangue.
