Le curry de crabe de Jaffna — également connu sous le nom de Kakuluwo Curry, en cinghalais කකුලුවෝ කරි, c’est-à-dire le curry de crabe, est traditionnellement attribué à la région de Jaffna, dans le nord du Sri Lanka, mais il est très répandu le long de toutes les côtes.
C’est l’un des currys les plus célébrés du pays, souvent décrit comme un plat de « fête » quand on a du crabe frais. Il exprime la grande richesse maritime des côtes du Sri Lanka : là où le crabe est abondant et le poisson/fruits de mer est central dans le régime alimentaire.
C’est un symbole de célébration : dans les menus traditionnels, lorsque la famille peut se permettre le « crab curry », c’est un moment spécial.
Préparé avec :
Crabe (souvent le mud crab ou le blue swimmer) coupé en morceaux, avec coquille.
Lait de coco ou noix de coco râpée : un élément commun sur les côtes du Sri Lanka.
Poudre de curry sri-lankaise (Jaffna curry powder), piment, feuilles de curry, parfois tamarin ou lime pour l’acidité.
Il représente une fusion culturelle : épices dravidiennes/indiennes + ingrédients locaux (coco, crabe), dans une cuisine de mer.
La recette qui suit est la version traditionnelle de la région de Jaffna, considérée comme l’une des variantes les plus célèbres du Sri Lanka.
Certaines versions incluent du tamarin pour l’acidité ; dans la variante familiale de Jaffna, on préfère le lime.
Le Kakuluwo Curry tend à être classé dans la catégorie miriṣāta (dry-ish, très épicé) ou dans la gamme intermédiaire : pas complètement « wet » comme les currys plus crémeux, mais pas totalement sec non plus.
C’est celui goûté à Hikkaduwa pendant notre voyage au Sri Lanka en octobre 2025.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Cinghalais
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg crabe (de préférence "blue swimmer" ou mud crab, coupé en morceaux)
- 15 ml huile de coco
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 15 g gingembre frais
- 25 feuilles curry
- 1 1/2 cuillère à café Jaffna curry powder (ou curry powder)
- 100 ml lait de coco
- 1 lime
- q.s. sel
Étapes
Si le crabe est vivant : placez-le au congélateur pendant 1 heure pour l’immobiliser, puis retirez la plaque inférieure, la tête, rincez et coupez les morceaux.
Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail en tranches et le gingembre en tranches, faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajoutez les feuilles de curry, puis la poudre de curry, mélangez environ 30 secondes pour libérer les arômes.
Ajoutez le crabe, salez, et faites revenir pendant 3-4 minutes en mélangeant bien.
Versez suffisamment d’eau ou de bouillon pour que le crabe soit à moitié immergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Faites cuire 15-20 minutes (le crabe deviendra rose).
Ajoutez le lait de coco, mélangez et faites cuire encore 3-5 minutes.
Éteignez le feu, ajoutez le jus de lime. Mélangez et servez immédiatement avec du riz blanc ou « pittu ».
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les Sri-Lankais tout comme les Indiens bougent-ils parfois la tête en parlant ?
Le mouvement caractéristique de la tête — souvent appelé head wobble ou head bobble — est une forme de communication non verbale très courante au Sri Lanka et en Inde.
Voici pourquoi il est utilisé :
Signes d’assentiment ou de confirmation
C’est une variante de notre « oui » mais moins nette : cela peut vouloir dire « d’accord », « j’ai compris » ou « ok, continue ».
Ce n’est pas toujours un « oui » direct, mais une ouverture ou une disponibilité.
Expression d’empathie ou d’écoute
Lors d’une conversation, il est utilisé pour montrer que l’on suit le discours avec attention et respect.
Réponse nuancée ou neutre
Dans de nombreuses cultures sud-asiatiques, on évite de dire « non » de manière directe. Le mouvement de tête peut être une réponse ambiguë ou diplomatique, laissant place à l’interprétation.
Habitude culturelle enracinée
C’est un langage corporel appris dès l’enfance et culturellement partagé. Il a de nombreuses nuances et ceux qui grandissent dans ce contexte les reconnaissent naturellement.
En pratique, c’est un geste multifonctionnel qui peut prendre des significations différentes selon le contexte, le ton de la conversation et l’expression faciale qui l’accompagne
