Les Kalitsounia Kritis (en grec : καλιτσούνια ) sont de petits en-cas au fromage et aux herbes typiques de l’île grecque de Crète.

Kalitsounia est un mot composé qui dérive de « Kalo » (Bon) et « Tsounia » (Saillant).

Ils sont traditionnellement faits avec la variété douce et fraîche du fromage myzithra à base de petit-lait et de lait de brebis ou de chèvre, et servis en dessert avec un filet de miel chaud.

Dans la région d’Héraklion, ils ont la forme d’une étoile, à La Canée, ils sont plus ronds, à Sitia, triangulaires.

J’ai suivi la recette de La Canée, où ils sont appelés Lychanarakia: salés, farcis avec du malaka, un fromage frais, semblable à la mozzarella, fait de lait de brebis, qui doit toujours être consommé après cuisson.
Ils peuvent être cuits au four ou frits selon qu’ils sont faits avec de la pâte brisée ou de la pâte filo.

Ma recette prévoit une pâte brisée salée avec une garniture de ricotta, d’œuf et de feuilles de menthe (on trouve aussi des recettes avec des feuilles d’orange).