Le Kanelbulle (kanelbullar au pluriel), également appelé kanelsnecka et kanelsnurra et en finnois suédois örfil, est un dessert à base de pâte levée farcie de cannelle et de cardamome, garni de sucre semoule et éventuellement de flocons d’amandes.
Il est souvent associé à la culture suédoise du fika, qui est une pause relaxante avec café ou thé.
Les kanelbullar sont disponibles en différentes variétés et sont courants en Amérique du Nord (cinnamon rolls) et en Europe du Nord.
En Suède, il existe des preuves de pain complet appelé kanelbull au moins depuis 1850. La variante qui fut plus tard nommée kanelbulle a probablement été créée en Suède dans les années 1920 lorsque la disponibilité des ingrédients augmenta après la Première Guerre mondiale.
Cependant, il fallut attendre les années 1950 pour que les kanelbullar deviennent communs en Suède.
La Butterkaka suédoise et la Bostonkakku finlandaise (« gâteau de Boston ») sont des gâteaux préparés en cuisant les rouleaux à la cannelle dans un moule rond au lieu de les cuire séparément, de sorte qu’ils se collent entre eux et forment un grand gâteau rond.
Le 4 octobre est le Kanelbullens dag.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 250 ml lait
- 216 ml levain (ou 18 g levure chimique)
- 50 g sucre
- 90 g beurre
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. cardamome en poudre
- 1 œuf
- q.b. amandes (concassées ou en lamelles)
Étapes
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter le lait avec la levure.
Pétrir la pâte et la laisser lever 1 heure, couverte.
Préparer la garniture avec le beurre, la cannelle et la cardamome.
Étaler la pâte et y répartir la garniture, puis replier la pâte sur elle-même et la laisser lever encore une heure et demie, couverte.
Découper des bandes dans la pâte étalée à l’aide d’une roulette à pizza.
Rouler chaque bande comme dans le VIDÉO sur elle-même, en fermant au centre comme un nœud.
Disposer chaque pièce sur une plaque, badigeonner avec l’œuf battu, le sucre et les amandes concassées.
Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Fika suédoise ?
Fika est un phénomène social, une raison légitime de prendre un moment de qualité.
Elle peut avoir lieu à tout moment, matin et soir. Elle peut être appréciée à la maison, au travail ou dans un café.
Avec des collègues, des membres de la famille, des amis, c’est une tradition souvent observée, de préférence plusieurs fois par jour.
Il existe également un livre sur le sujet, où les kanelbullar sont mentionnés: « Fika & Hygge » par Brontë AurellQuels sont les autres noms du kanelbulle en Europe ?
Au Danemark, il est connu sous le nom de kanelsnegl, et ils sont particulièrement populaires le mercredi, lorsqu’une variante extra large appelée « escargot du mercredi » est vendue. Cette tradition a été spécifiquement inventée dans les années 1990 lorsque l’équipe nationale de football jouait généralement ses matchs le mercredi.
En Norvège, il est connu sous le nom de kanelbolle, skillingsbolle, kanelsnurr ou kanel i svingene, en Finlande comme korvapuusti, en Islande comme kanilsnúður et en Estonie comme kaneelirull.
En Suède, il existe des variantes comme le vaniljbulle (roulé à la vanille), préparé de manière similaire mais aromatisé avec de la vanille au lieu de la cannelle, et le toscabulle (roulé Tosca), sans cannelle et garni d’un glaçage au beurre et flocons d’amande.
En Autriche et en Allemagne, il est appelé Zimtschnecke. En Slovaquie et en République tchèque, il est appelé osie hniezdo/vosí hnízdo (qui signifie « nid de guêpe ») et peut également être trouvé sous une forme en spirale conique.
Ils sont souvent farcis avec une garniture à la cannelle, ou peuvent contenir du pudding aux noix, du cacao ou de la vanille.Quelles sont les différences entre kenelbulle et cinnamon roll ?
Les cinnamon rolls américains sont souvent plus grands, cuits dans une poêle et recouverts de glaçage (généralement à base de sucre glace) et parfois ils sont frits, finis avec du glaçage et servis comme une variante de beignet. Ils ne contiennent pas de cardamome.
Une autre différence réside dans le fait que les cinnamon rolls sont généralement cuits dans un moule côte à côte, de sorte à créer cette mie moelleuse, tandis que les kanelbullar sont cuits séparément, certains les mettent même dans des caissettes de muffin ou sont espacés juste assez pour ne pas se toucher.
La forme des cinnamon rolls est un rouleau, tandis que les kanelbullar peuvent avoir une forme un peu plus semblable à un escargot car une extrémité est repliée sous le centre, ou une forme similaire à un nœud.
Il existe également des combinaisons régionales : dans le Midwest américain, en particulier dans le Nebraska et le Kansas, ils sont communément mangés avec du piment.
