Le Karaage shichimi togarashi est le poulet frit (Tori no karaage) à la japonaise, rehaussé par le shichimi togarashi : un mélange de 7 épices composé principalement de poivre du Sichuan, piment rouge, gingembre moulu, algue nori, graines de sésame blanches et noires grillées et zeste d’orange.
Le karaage (唐揚げ,空揚げ, ou から揚げ) est une technique de cuisson japonaise où divers aliments sont coupés en morceaux puis frits dans l’huile après avoir été enrobés de farine et/ou de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou d’amidon de maïs et avoir été marinés, comme ici, dans de la sauce soja, du mirin, de l’ail et du gingembre.
Il semble que cette méthode de cuisson ait été influencée par des préparations similaires chinoises.
Le type de karaage le plus connu est celui au poulet (cuisses et/ou hauts de cuisse), mais on le prépare aussi avec des légumes, du poisson ou du tofu (voir la vidéo).
Ce plat a été préparé par Autumn, la bartender de Boston passionnée de cuisine japonaise, lors de Masterchef Usa 11 comme d’autres recettes présentes sur le blog pour le menu :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 gousse d’ail écrasée et du gingembre.
- 500 g poulet (cuisses et/ou hauts de cuisse)
- 50 g farine
- 100 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- selon bisogno huile de pépins
- selon bisogno shichimi togarashi (poivre du Sichuan, piment rouge, gingembre moulu, algue nori, graines de sésame blanches et noires grillées et zeste d'orange)
Étapes
Mélangez les ingrédients de la marinade après avoir haché l’ail.
Versez la marinade sur le poulet coupé en morceaux et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Passez-les d’abord dans la farine (en enlevant l’excès), puis dans la fécule de pommes de terre ou l’amidon de maïs. Rapport 1 à 2 : 50 grammes de farine et 100 grammes d’amidon.
Chauffez une quantité généreuse d’huile de friture dans une grande poêle ou dans un wok à feu moyen-vif.
Vous saurez que l’huile est suffisamment chaude pour frire lorsqu’elle commencera à crépiter.
Ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Quand le poulet sera bien croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Saupoudrez le poulet de shichimi togarashi et servez toujours accompagné d’une tranche de citron ou de lime et d’une petite portion de mayonnaise japonaise.
Le shichimi togarashi : un mélange d’épices japonaises, dont le nom signifie littéralement « piment aux sept saveurs », qui remonte aux années 1600 lorsque les piments furent introduits pour la première fois au Japon. Il sert à faire ressortir les saveurs simples et nettes de la cuisine japonaise. Vous pouvez l’acheter en ligne ou le composer vous-même.
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