Le Karē Raisu est le curry japonais (kāre) avec du riz (raizu).
La base du curry est un roux (farine, huile et curry) qui peut être fait à la main ou en utilisant des cubes déjà prêts, ajouté aux légumes, généralement des carottes, des oignons et des pommes de terre (j’ai ajouté la courgette) et à la viande de bœuf, poulet ou porc.
Il existe plusieurs types, y compris le curry avec udon et karē-pan (un sandwich pané et frit farci au curry).
Il est mangé avec une cuillère et accompagné de légumes marinés : fukujinzuke – petits morceaux de légumes comme l’aubergine, la fleur de lotus ou les concombres marinés dans la sauce soja et mirin, avec du vinaigre et du sucre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 280 g riz uruchimai
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- q.b. curry
- 3 cuillères à soupe farine
- q.b. huile de sésame
- 300 g plat de côtes de bœuf (ou muscle, ou porc, ou poulet)
- q.b. sel
Étapes
Préparer le roux avec le curry en poudre, la farine et l’huile en les chauffant dans une poêle, jusqu’à ce que le mélange devienne croustillant.
Préparer le riz : le rincer à l’eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire et que le riz ait perdu son amidon.
Mettre le riz dans une casserole à fond épais et le couvrir d’eau de manière à ce que l’eau le recouvre d’environ deux doigts. Porter le riz à ébullition à feu vif, le couvrir et dès qu’il bout, éteindre le feu et terminer la cuisson à feu éteint, en le laissant couvert pendant environ 15 minutes.
Assaisonner avec du sésame et de l’huile de sésame.
Préparer la viande et les légumes : faire revenir l’oignon, ajouter les légumes coupés, la viande, le sel, un peu d’eau et cuire pendant environ 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, ajouter encore 2 verres d’eau pour rendre la sauce plus crémeuse et le roux de curry préparé au préalable.
Servir avec le riz à côté et accompagné de fukujinzuke.
Le curry est arrivé en Japon à la fin des années 1800
À partir des années 1950, les cubes de curry roux ont été introduits sur le marché, lesquels sont encore utilisés au Japon pour la recette.
