Chuanr, parfois simplement appelés chuan, et en ouïghour : كاۋاپ kawap, sont des brochettes composées de petits morceaux de viande rôtie.
Le plat a été créé dans la province chinoise du Xinjiang, et s’est ensuite répandu récemment dans toute la région nord de la Chine, notamment dans des villes comme Pékin, Tianjin et Jilin, où il est vendu comme un célèbre plat de rue.
Étant un produit de la cuisine sino-islamique, il dérive de la culture de peuples tels que les Ouïghours (ethnie turcophone) et d’autres peuples musulmans en Chine.
À l’origine, on utilisait presque exclusivement de la viande d’agneau ou de chèvre, mais récemment, les kawap avec de la viande de poulet, de porc, de bœuf et divers types de poisson se sont largement répandus.
La viande est assaisonnée avec des épices telles que graines de cumin (孜然, zīrán), piment, sel et sésame ou huile de sésame.
Ce qui suit est la recette avec de l’agneau : Yang Rou Chuan’r, 羊肉串儿, goûtée lors de la visite de la Vieille Ville à Shanghai.
Une variante particulière est celle faite avec le mantou, ou avec du pain à la vapeur, assaisonné avec une pâte de haricots sucrés.
Ils sont la version sino-islamique du :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 brochettes
- Méthodes de cuisson: Braise, Gril
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g agneau
- 1 oignon
- q.s. piment en poudre
- q.s. cumin en poudre
- q.s. sel
- q.s. huile de sésame
Outils
- 10 Brochettes en acier
- 1 Gril à charbon
Étapes
Couper l’agneau en cubes (1½-2 cm) et les placer dans un bol. Mélanger avec l’oignon et le sel. Laisser mariner pendant au moins 40 minutes.
Allumer le gril. Pendant qu’il chauffe, enfilez l’agneau sur les brochettes. Répartir uniformément les morceaux maigres et gras et écarter l’oignon.
Placer les brochettes sur le gril de cuisson. Les retourner souvent pour dorer la viande uniformément.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit dorée uniformément et qu’elle n’apparaisse plus rosée en surface.
Retirer du feu et servir immédiatement en les saupoudrant d’un mélange de piment et de cumin en poudre et d’huile de sésame.
