Le Keri no Ras, également connu sous le nom de Aamras*, est un dessert traditionnel de la cuisine gujarati, préparé avec de la pulpe de mangue mûre passée à travers une mousseline.
▶C’est un plat emblématique de l’été indien, souvent servi avec des puri (pain frit) et d’autres accompagnements pendant les repas festifs.
Pour le Menu Floral, la recette de la version Gujarat inclut poudre de gingembre sec (soonth), safran et une touche de ghee, enrichie par la bégonia, fleur comestible.
➡En Inde, il existe des cultures de Bégonias🌸 semperflorens, communément connue sous le nom de wax begonia, largement cultivée dans différentes régions de l’Inde, grâce à son adaptabilité à divers climats.
↗↗J’ai accompagné le keri No Ras avec des puri (pain frit indien à base de farine complète (atta)) dont la recette est déjà sur le blog:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Printemps, Printemps, Été
Ingrédients
- 4 mangues mûres ((de préférence variété Kesar ou Alphonso))
- 1/2 cuillère à café poudre de gingembre sec (soonth)
- 1 cuillère à café ghee (ou beurre clarifié)
- 1 pincée safran
- q.b. sucre (selon vos préférences, mais pas indispensable)
- q.b. fleurs de bégonia
Outils
- 1 Mixeur
Étapes
Préparer les mangues : Lave, épluche et coupe la pulpe des mangues, en retirant le noyau.
Mixeur la pulpe : Mets la pulpe dans un mixeur et mixe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les arômes : Incorpore le sucre (si nécessaire), la poudre de gingembre sec et le safran. Mélange bien.
Servir : Verse le Keri no Ras dans des bols, ajoute un filet de ghee par-dessus et sers frais avec les fleurs de bégonia.
* un plat sucré de la cuisine indienne du Gujarat et du Maharashtra.
Bégonia, fleur comestible:
Les fleurs de bégonia sont comestibles et peuvent être utilisées en cuisine.
Elles sont particulièrement adaptées comme garniture pour les salades, gâteaux et autres plats, ajoutant une touche décorative et une légère saveur acidulée et croquante.
Ici accompagnées d’encens au safran pour rappeler l’un des ingrédients du dessert.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les autres desserts à base de mangue dans le Maharashtra ?
Plusieurs sucreries dérivées de la pulpe travaillée sont très appréciées de la communauté du Maharashtra.
Amba Barfi : la pulpe est mélangée avec du sucre et réduite en une pâte dense par ébullition. La pulpe réduite est ensuite mélangée avec de la khoa (lait solide) et des noix hachées.
Le mélange est laissé refroidir dans de grands plateaux plats et coupé en cubes avant l’emballage.
Amba Poli : la pulpe est mélangée avec du sucre et séchée au soleil sur des plaques d’acier plates. La pulpe séchée forme des couches rigides qui sont empilées les unes sur les autres.
Les piles sont ensuite coupées en grands carrés avant l’emballage.
Ambebhat : la pulpe est mélangée avec du sucre et des noix, puis cuite avec du riz blanc bouilli. Une fois que la pulpe s’est réduite et a recouvert uniformément les grains de riz, l’Ambebath est prêt à être consommé.
Ambyacha Shira : la pulpe est mélangée avec du sucre et des noix, puis cuite avec de la semoule dans de l’eau ou du lait. Une fois cuite, le mélange apparaît comme une pâte ambrée et est prêt à être consommé.
