Le Kerststol est un traditionnel pain à base de fruits secs, raisins secs et/ou groseilles, zeste d’orange, eau, lait, beurre, sucre, vanille et cannelle.
À cette pâte sucrée peuvent parfois être ajoutés du gingembre, des cerises et des canneberges déshydratées, de la pomme, du kiwi ou de la cardamome.
La pâte, après levée, est garnie de pâte d’amande (amandelspijs) placée au centre sous forme cylindrique.
Une fois prêt, le Kerststol est saupoudré de sucre glace avant d’être servi en tranches épaisses.
En direct de ma chaîne TikTok, en collaboration avec ma collègue foodblogueuse Debora, de In cucina con zia Debby, nous avons réalisé ensemble la recette.
Il peut être considéré comme la variante néerlandaise de l’allemand:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 35 g sucre
- 60 g beurre (+ pour badigeonner)
- 50 ml eau
- 80 ml lait
- 150 g raisins secs
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. vanilline
- q.b. zeste d'orange
- 7 g sel
- q.b. sucre glace
- 100 g amandes émondées
- 35 ml eau
- 125 g sucre
- 1/2 citron
Étapes
Dissoudre la levure dans le lait, l’ajouter à la farine, puis ajouter un œuf, le sucre, le sel, le beurre en morceaux, l’eau, le zeste d’orange, la vanille et la cannelle.
Pétrir.
Ajouter les raisins secs et les noix concassées.
Former une boule et laisser lever pendant 30 minutes.
Pour la pâte d’amande: hacher les amandes, les ajouter au sirop composé d’eau et de sucre, et avec le jus du citron. Former un pain et mettre au frigo pendant 2 heures.
Étaler la pâte de Kerststol et former un rectangle 20×25.
Façonner la pâte d’amande en un long cylindre et la placer au centre. Replier comme une demi-lune. Presser les côtés.
Badigeonner avec l’œuf battu et laisser reposer 30 minutes.
Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.
Badigeonner avec du beurre fondu et une fois refroidi, décorer avec du sucre glace.
Version sans gluten
Pour la version sans gluten, vous pouvez utiliser 260 g de farine de riz et 30 g d’amidon et si vous préférez, 250 ml de levure mère sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible d’utiliser de la pâte d’amande prête pour le Kreststol?
Oui, vous pouvez l’acheter déjà prête et la modeler en un long cylindre.
