Le Kerststol est un pain traditionnel à base de fruits secs, raisins secs et/ou groseilles, zeste d’orange, eau, lait, beurre, sucre, vanille et cannelle.
À cette pâte à gâteau, on peut parfois ajouter du gingembre, des cerises et des airelles déshydratées, de la pomme, du kiwi ou de la cardamome.
La pâte, après la levée, est farcie de pâte d’amandes (amandelspijs) placée au centre sous forme cylindrique.
Lorsque c’est prêt, le Kerststol est saupoudré de sucre glace avant d’être servi en tranches épaisses.
En direct de ma chaîne TikTok, en collaboration avec ma collègue blogueuse culinaire Debora, de En cuisine avec tante Debby, nous avons réalisé ensemble la recette.
Cela peut être considéré comme la variante néerlandaise de l’allemand:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 35 g sucre
- 60 g beurre (+ pour badigeonner)
- 50 ml eau
- 80 ml lait
- 150 g raisins secs
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. vanilline
- q.b. zeste d'orange
- 7 g sel
- q.b. sucre glace
- 100 g amandes pelées
- 35 ml eau
- 125 g sucre
- 1/2 citron
Étapes
Dissoudre la levure dans le lait, l’ajouter à la farine, puis ajouter un œuf, le sucre, le sel, le beurre en morceaux, l’eau, le zeste d’orange, la vanille et la cannelle.
Pétrir.
Ajouter les raisins secs et les noix hachées.
Former une boule et laisser lever pendant 30 minutes.
Pour la pâte d’amandes: hacher les amandes, les ajouter au sirop composé d’eau et de sucre, et avec le jus du citron. Former un petit pain et mettre au frigo pendant 2 heures.
Étaler la pâte du Kerststol et former un rectangle de 20×25.
Façonner la pâte d’amandes en un long cylindre et la placer au centre. Replier comme une demi-lune. Aplatir les côtés.
Badigeonner avec l’œuf battu et laisser reposer 30 minutes.
Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.
Badigeonner avec du beurre fondu et lorsque c’est froid, décorer avec du sucre glace.
Version sans gluten
Pour la version sans gluten, vous pouvez utiliser 260 g de farine de riz et 30 g de fécule et si vous préférez, 250 ml de levure mère sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible d’utiliser de la pâte d’amandes prête pour le Kreststol?
Oui, vous pouvez l’acheter déjà prête et la façonner en long cylindre.
