Le Rabri, aussi appelé Lachha rabdi en hindi, est une recette du nord de l’Inde riche, crémeuse et sucrée.
Le lait est cuit jusqu’à ce qu’il se réduise à une consistance dense semblable à un pudding, puis il est parfumé avec de la cardamome, jaggery, safran (kesari) et les fruits secs (généralement des pistaches et des noix de cajou) de votre choix.
Le rabri est servi chaud ou froid, soit comme dessert seul, soit comme ingrédient d’autres desserts à base de fromage cheena, tels que : le rasabali, le chhena kheeri et le khira sagara.
Il a été interdit à Calcutta en 1965 pendant une récession économique pour sa consommation excessive de lait.
Le Rabri est un plat traditionnel de la fête de Holi*, le festival hindou des couleurs indien.
En raison de la présence de safran, il a une prédominance de couleur jaune, et pendant l’Holi Festival on utilise le jaune pour guérir d’une maladie ou comme protection contre les problèmes physiques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 l lait entier
- 70 g jaggery (ou sucre)
- 3 cuillères à café cardamome (en poudre)
- 1 sachet safran
- 1 cuillère à café eau de rose
- q.b. fruits secs
Étapes
Dans une casserole, de préférence un wok, faire mijoter le lait jusqu’à ce qu’il réduise (en 1 heure, il se réduira d’environ 3/4 par rapport au volume initial).
Ajouter le jaggery (ou le sucre), la cardamome et le safran.
Mélanger et racler sur le côté la pellicule qui se forme à la surface du lait.
Après environ 1 heure, ajouter l’eau de rose et mélanger avec la pellicule de lait mise de côté.
Servir avec des pistaches et des noix de cajou (ou les fruits secs de votre choix), préalablement trempés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
*Holi Festival
Le Holi Festival est célébré au mois de falgun selon le calendrier hindou, qui coïncide avec le mois de mars selon le calendrier anglais.
🌺C’est aussi une importante fête de Thanksgiving car les récoltes dans les champs sont prêtes à être récoltées. Les gens célèbrent ainsi le début de la saison printanière.
🌺La fête commence par l’allumage, la veille au soir, d’un bûcher appelé Holika Dahan, où Holika est le nom d’un démon dans les écritures hindoues et célèbre la victoire du bien sur le mal.
Le matin du lendemain, la fête éclate en un carnaval de couleurs.
🌺On se lance des poudres indiennes, qui dans la tradition originale sont composées de plantes et d’épices, dont le curcuma.
Le fait de lancer des poudres colorées sert à maintenir l’esprit de fête et d’insouciance, mais pas seulement : chaque couleur a une signification et pour que le rite fonctionne, il est nécessaire que les poudres restent accrochées aux personnes.
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Le Jaggery est un sucre sous forme de bloc fabriqué à partir du jus de canne à sucre et parfois de la sève de palmier. Vous pouvez l’acheter en ligne.
