La Géorgie est un État situé sur la ligne de démarcation qui sépare l’Europe de l’Asie, considéré, d’un point de vue historique et culturel, comme appartenant à l’Europe orientale.
Elle a fait partie de l’empire russe jusqu’à la révolution de 1917, et durant une bonne partie du XXe siècle, elle fut une république de l’Union Soviétique; en 1991, elle a proclamé son indépendance qui est devenue formellement reconnue le 25 décembre de cette année-là.
Les années de transition vers la démocratie et l’économie de marché ont été accompagnées de conflits internes sanglants avec les régions séparatistes d’Abkhazie et d’Ossétie du Sud, qui, en janvier 1992, ont déclaré leur indépendance par référendum en exprimant également le souhait de rejoindre la Fédération de Russie.
Il s’ensuivit un conflit entre les Géorgiens et les rebelles de la région autonome qui dura des années.
Bien que la Géorgie ait défendu son identité culinaire, la proximité avec la Russie, l’Arménie et la Turquie a inévitablement influencé la cuisine géorgienne.
Un emblème indéniable de la cuisine géorgienne, appartenant à la tradition des régions du Caucase, est le Khachapuri, le pain plat farci de fromage et ajaruli (ахарули хачапури – de la région sud-ouest d’Adjara) est sa variante en forme de bateau, avec un œuf dessus.
“Xač’ap’uri” signifie littéralement “pain de fromage”.
Il en existe de nombreuses variantes*, on en compte même plus de 50, qui au fil du temps se sont diversifiées en fonction des différents territoires.
Il est généralement préparé avec deux fromages de la région :
– le fromage Imeruli (une sorte de stracchino très frais, légèrement salé et très savoureux, à base de lait de vache) qui peut être remplacé par la feta grecque.
– Le fromage Sulguni (une sorte de mozzarella à la consistance bien plus élastique) remplaçable par de la mozzarella et/ou du stracchino ou du fromage de vache, de chèvre et de brebis frais.
Sur la photo, ma réalisation avec un mélange de farines sans gluten Fibrepan-LP disponible sur le site internet Farmo.
Vous trouverez le reel de la réalisation également sur mon profil Instagram.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Europe de l'Est
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Pour la pâte du khachapuri ajaruli:
- 150 g farine
- 80 ml eau
- 20 g huile de tournesol
- 2 g levure en poudre
- q.b. sel
- 100 g fromage imeruli (ou feta grecque)
- 20 g fromage sulguni (ou mozzarella, pecorino)
- 20 g beurre
- 1 œuf
Préparation du khachapuri ajaruli:
Mélangez la farine et le sel.
Dans un bol, dissolvez la levure dans l’eau tiède, puis ajoutez l’huile.
Versez les liquides sur la farine et travaillez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si nécessaire, ajoutez de l’eau.
Placez la pâte sur une surface farinée et façonnez doucement pour former une boule. Laissez lever, couvert, pendant au moins une heure.
Préparez le mélange de fromages en émiettant le fromage Imeruli (ou stracchino) et en ajoutant le fromage Salguni (ou mozzarella ou pecorino).
Étalez la pâte, roulez-la des deux côtés et formez la classique « barquette ».
Badigeonnez avec le beurre fondu et ajoutez le mélange de fromages.
Cuire au four pendant 10-12 minutes à environ 220°C jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.
Cassez l’œuf en le plaçant au centre de la « barquette » et ajoutez d’autres morceaux de beurre.
Remettez au four pour encore 2-5 minutes.
Variantes du khachapuri ajaruli:
Les plus célèbres sont sans aucun doute le Khachapuri Imeruli (une sorte de focaccia ronde farcie de fromage) le Khachapuri Ajaruli (celui le plus connu, en forme de bateau avec l’œuf dessus) et le Khachapuri Megruli (celui qui ressemble le plus à une pizza au fromage).
Les plus célèbres sont sans aucun doute le Khachapuri Imeruli (une sorte de focaccia ronde farcie de fromage) le Khachapuri Ajaruli (celui le plus connu, en forme de bateau avec l’œuf dessus) et le Khachapuri Megruli (celui qui ressemble le plus à une pizza au fromage).
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Comment mange-t-on le Khachapuri ajaruli ?
Détachez un morceau du bord de la barquette, mélangez avec le morceau l’œuf avec le beurre et le fromage, coupez des morceaux et trempez-les dans la sauce au centre.
Voici la photo du Khachapuri ajaruli dégusté au restaurant « Veranda » de Milan, lors du direct Instagram de ViaggiandoMangiando on air, dîner slave du 18 septembre 2023 (vidéo ICI):
