Le Khaman Dhokla est une collation indienne à base de besan (farine de pois chiches) et d’épices.
Traditionnellement, Khaman et Dhokla sont deux plats distincts, tous deux cuits à la vapeur, de la cuisine gujarati.
Le Khaman est fait avec de la farine de channa daal ou channa (besan) moulue, trempée dans l’eau pour former une pâte douce et épaisse qui a la consistance d’une pâte à gâteau, habituellement avec du jus de citron, de la semoule et un agent levant comme le sel fruité eno ou le bicarbonate de soude.
Un tadka final est ajouté avec des feuilles de curry, de l’hing (asafoetida) et des piments.
Dans de nombreuses régions, le Khaman est appelé Khaman Dhokla.
Mais le Dhokla est composé d’une pâte fermentée de riz et de pois chiches cassés et est de couleur jaune pâle ou blanche. Il est généralement servi avec du caillé ou du chutney de dhania.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Vapeur
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 125 g farine de pois chiches – besan
- 10 g semoule
- q.s. gingembre
- q.s. piment
- 2 cuillères à café sucre
- q.s. curcuma en poudre
- 1 cuillère à café sel fruité (ou bicarbonate)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- q.s. sel
- q.s. huile de graines
- 5 feuilles de curry
- q.s. graines de moutarde
- q.s. asafoetida
Outils
- 1 Moule 20×20
Étapes
Aromatiser 1/2 tasse d’eau avec le gingembre, le piment, le sel, 1 cuillère à café de sucre, l’huile et le jus de citron.
Mélanger la farine de pois chiches avec le curcuma et ajouter la semoule. Enfin, l’eau aromatisée et le bicarbonate mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau.
Cuire à la vapeur dans un moule de 20×20 huilé pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.
Dans une poêle, faire sauter les graines de moutarde dans l’huile, ajouter les feuilles de curry, le piment, l’asafoetida, 1 cuillère à café de sucre, du sel et 1/2 tasse d’eau.
Laisser refroidir et verser petit à petit sur le gâteau.
Servir avec du sésame et de la coriandre fraîche.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment est préparé le dhokla ?
Le riz séché et les pois chiches cassés (chana dal) sont trempés toute la nuit.
Le mélange est moulu et la pâte laissée à fermenter pendant au moins quatre heures.
Des épices comme le piment, la coriandre et le gingembre y sont ensuite ajoutées.
La pâte fermentée est cuite à la vapeur pendant environ 15 minutes et découpée en morceaux.
Ces morceaux sont hachés et assaisonnés avec des graines de moutarde sautées ou des graines de cumin, des piments verts et des feuilles de curry.
Le dhokla est généralement servi avec des piments frits et du chutney de coriandre, et garni de coriandre fraîche et/ou de noix de coco râpée.
Le Khaman est similaire, mais fait avec de la farine de pois chiches sans riz.
Il est généralement de couleur plus claire et plus moelleux que le dhokla.Qu’est-ce que le sel fruité Eno ?
Eno est la marque la plus connue de Fruit salt, un composé effervescent constitué d’acides organiques comme l’acide citrique ou l’acide tartrique et de sels comme le bicarbonate de soude, le carbonate de sodium ou le bitartrate de sodium en combinaison avec des arômes ajoutés et du sucre.
