Le Khanum, écrit aussi Hanum, khanym ou hanon, est une sorte de ravioli ouzbek cuit à la vapeur et servi avec de la sauce tomate et de la smetana (crème aigre).
Dans la vallée de Fergana, il est appelé urama, qui se traduit par « faisceau » ou « enveloppé », ce qui rappelle la méthode de cuisson.
Bien que le khanum ouzbek partage des similitudes avec les manti turcs en termes de farce et de techniques de cuisson, il représente un plat distinct et original.
La farce du khanum varie et comprend des options de légumes ou de viande; elle inclut typiquement une base de pommes de terre et d’oignons qui peut inclure parfois des carottes, du piment en tranches et de la viande rouge hachée ou tranchée.
Les différences régionales se manifestent également dans la découpe de la farce; par exemple, ceux au style de Tachkent ajoutent également les carottes coupées finement, tandis que d’autres régions optent pour les couper en dés et peuvent utiliser seulement des pommes de terre et des oignons sans viande ni carottes.
Il peut également prendre la forme de fleurs de rose, connues sous le nom de « gul-hanum » en ouzbek, qui se traduit par « fleur hanum ».
La légende raconte qu’il est né d’une adaptation ingénieuse d’une femme qui attendait impatiemment le retour de son mari de la guerre.
Lorsqu’elle a entendu la nouvelle de son retour, elle voulait le rencontrer et le surprendre avec son plat préféré, mais elle n’avait tout simplement pas le temps de le préparer.
Elle a donc improvisé avec les mêmes ingrédients.
Ingrédients
- 500 g farine
- 250 ml eau
- 1 cuillère à café huile d'olive
- q.b. sel
- 300 g viande hachée de mouton (ou bœuf)
- 2 oignons
- q.b. cumin
- q.b. coriandre
- q.b. sel et poivre
- 150 ml sauce tomate
- 1/2 oignon
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel et poivre
- q.b. aneth
- 160 g smetana (ou crème aigre ou yaourt nature)
Étapes
Préparer la pâte: en mélangeant la farine, l’eau tiède, l’œuf, l’huile et le sel.
Travailler la pâte puis l’étaler finement.
Pour la farce: mélanger la viande avec les oignons, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre (pommes de terre et/ou carottes au choix – optionnel).
Répartir la farce sur la pâte, rouler puis enrouler encore sur elle-même, comme un « serpent ».
Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
J’ai cuit avec un couvercle Magic Cooker en ajoutant un filet d’huile dans la poêle et 1 verre d’eau, pendant 35 minutes, à feu doux.
Pour la sauce: faire revenir la sauce tomate dans l’huile avec l’oignon, ajouter sel, poivre et aneth.
Couper les khanum en morceaux d’environ 5/6 cm et y répartir la sauce tomate puis servir avec de la smetana ou crème aigre ou yaourt nature.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’un manti turc?
Le manti est un type de pâte farcie typique de la cuisine turque, des cuisines caucasiennes et de l’Asie centrale (en particulier du kazakh et ouzbek), de la cuisine ouïgoure et de la cuisine de l’Hejaz.
Ils consistent en des raviolis farcis de viande d’agneau, de cheval ou de bœuf hachée et épicée qui sont bouillis ou cuits à la vapeur.
Les tailles et les formes des manti varient d’un lieu à l’autre.
Ils sont étroitement liés étymologiquement aux mantou chinois, mais ressemblent beaucoup plus aux jiaozi, au Buuz mongol, au Momo népalais et au Mandu coréen.
