FAQ (Questions et Réponses)

• D’où vient le peuple du Laos ?

  Le peuple du Laos provenait initialement d’une région septentrionale qui fait maintenant partie de la Chine.
  En se déplaçant vers le sud, ils emportaient avec eux leurs traditions.
  
  En raison des migrations historiques du peuple laotien depuis le Laos vers les régions voisines, la cuisine laotienne a influencé la région du nord-est de la Thaïlande et les aliments laotiens ont également été introduits au Cambodge et en Thaïlande du nord.

• Quelle cuisine a le plus influencé la cuisine laotienne ?

  Comme la plupart des nations d’Asie du Sud-Est, le Laos a été fortement influencé par la culture indienne et chinoise.
  
  Depuis des temps immémoriaux, le peuple laotien commerçait directement avec l’ancienne Chine. Cependant, c’est l’indianisation du Laos qui a eu le plus grand impact.
  
  La diffusion de l’hindouisme, du bouddhisme et de l’islam en Asie du Sud-Est pendant cette période a apporté avec elle les traditions et la culture indiennes non seulement au Laos, mais aussi dans ce qui est maintenant l’Indonésie, la Malaisie, Singapour, la Thaïlande, la Birmanie et le Cambodge, où elle a pris racine.
  
  C’est aussi pendant cette période que les moines bouddhistes ont introduit au Laos les épices traditionnelles indiennes, le curry et le lait de coco.
  Cependant, contrairement à la plupart de ses voisins, l’affinité du peuple laotien pour le gluant a fait que le lait de coco et les nouilles n’ont jamais joué un rôle significatif dans la cuisine laotienne.
  
  La nourriture laotienne diffère des cuisines voisines à plusieurs égards.
  L’un est que le repas du Laos inclut presque toujours une grande quantité de légumes crus frais, servis à côté.
  
  Un autre est que les plats salés ne sont jamais sucrés. « Aigre-doux » est généralement considéré comme étrange et étranger au Laos.
  
  Un autre encore est que certains plats sont amers. Il y a un dicton dans la cuisine laotienne, « van pen lom; khom pen ya« , qui peut être traduit par « le sucré te renverse; l’amer est un médicament ».
  
  Une autre caractéristique distinctive de la nourriture laotienne est que la nourriture est souvent consommée à température ambiante.
  Cela peut être attribuable au fait que la nourriture laotienne servie avec riz gluant est traditionnellement manipulée avec les mains.

• Quel est le mode de cuisson préféré de la cuisine laotienne ?

  Ping signifie grillé.
  Griller est le mode de cuisson préféré des Laotiens.
  Ping gai est du poulet grillé, ping sin est de la viande grillée et ping pa est du poisson grillé.
  
  Avant de griller, la viande est généralement assaisonnée avec de l’ail haché, de la racine de coriandre hachée, de la galanga hachée, du sel, de la sauce soja et de la sauce de poisson.

• Quels sont les plats les plus célèbres du Laos ?

  Le plat lao le plus célèbre est le larb (Lao: ລາບ), un mélange épicé de viande marinée ou de poisson (parfois même cru) avec une combinaison variable d’herbes, de légumes et d’épices, également typique de la Thaïlande, où il est principalement préparé avec du porc.
  
  Un autre plat très répandu est la papaye verte salée et épicée connue sous le nom de tam mak hoong (Lao: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ) ou som tam.
  
  Parmi les desserts, il faut mentionner la sangkhaya, une crème à base de noix de coco, de sucre et d’œufs, elle aussi de la tradition thaïlandaise, mais aussi portugaise et malaise.

• Qu’est-ce que la Sai oua ?

  Sai oua (Lao : ໄສ້ອັ່ວ), se réfère à un type populaire de saucisse laotienne à base de viande de porc grasse hachée grossièrement assaisonnée de citronnelle, de galanga, de feuilles de lime kaffir, d’échalote, de coriandre, de piments, d’ail, de sel, de riz gluant et de sauce de poisson.
  
  Sai oua est un ancien mot laotien pour saucisse, littéralement sai (intestin) oua (rempli).
  
  La saucisse laotienne, ou Sai uou, est un terme large utilisé pour décrire la variante locale des saucisses de style laotien trouvées au Laos, dans le nord et le nord-est de la Thaïlande.