Le Khao niao mamuang, mieux connu sous le nom de mango sticky rice, est un dessert célèbre dans toute l’Asie du Sud-Est (il est connu au Vietnam sous le nom de Xôi Xoài) et le plus célèbre des desserts thaïlandais; il est à base de riz gluant, lait de coco, sucre de palme et mangue.
En Thaïlande, pour le ข้าวเหนียวมะม่วง, on utilise la mangue Nam Dok Mai ou Ok rong.
La meilleure période pour le préparer est entre avril et mai, mois où l’on récolte les mangues en Thaïlande.
Le K.Panich de Bangkok est le restaurant familial emblématique et le plus célèbre – fondé en 1927 par Kab et Sarapee Chiabchalard – à servir le Khao niao mamuang avec une recette transmise de génération en génération depuis plus de 80 ans.
C’est Li Khamamporn, la tante de Sarapee, qui prenait soin d’elle quand elle était plus jeune et qui travaillait comme cuisinière au palais royal sous les règnes du roi Rama V et du roi Rama VI, qui a apporté la recette dans la famille.
Cette version a été réalisée lors de mon cours de cuisine thaïlandaise à Ao Nang, expérience réservée via GetYouGuide, au début de mon voyage en Thaïlande en octobre 2024 (voir la vidéo).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 1 mangue
- 100 g riz gluant
- 100 ml lait de coco (en boîte)
- 4 cuillères sucre de palme
- 1 pincée sel
- q.s. pousses de haricots mungo jaunes
Étapes
Tout d’abord, tremper le riz gluant dans l’eau pendant trois heures après l’avoir rincé plusieurs fois, puis cuire à la vapeur dans un panier en bambou pendant environ 20 minutes.
En attendant, mélanger le lait de coco avec le sel et le sucre et chauffer sans faire bouillir.Après que le riz soit cuit, ajouter le mélange de lait de coco et le riz et mélanger uniformément.
Laisser reposer.
Peler la mangue et la couper en tranches.
Pour servir : déposer le riz sur une assiette, mettre six tranches de mangue dessus ou à côté et verser 2 cuillères à soupe de crème de coco (celle qui reste en haut dans la boîte) pour chaque assiette, par-dessus.
Enfin, garnir le riz gluant avec les graines de haricots mungo jaunes croustillantes (elles sont la partie jaune des pousses de soja).
Voici la recette présente dans la pochette du cours de cuisine thaïlandaise que vous pouvez télécharger gratuitement et où vous trouverez également diverses informations sur la cuisine thaï et beaucoup d’autres recettes traditionnelles, comme celle de la salade de papaye, som tam.
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