Le Khao niao sangkhaya est un riz collant (appelé sticky rice en anglais) avec a crème pâtissière thaïlandaise (sangkhaya) à la noix de coco.
Il peut être préparé selon différentes recettes et goûts, en fonction des cultures spécifiques.
En Thaïlande, le plat a été influencé par la cuisine portugaise pendant la période d’Ayutthaya (1350-1767).
Les ingrédients les plus courants sont le riz gluant, le lait de coco, le sel, le sucre de palme et la crème pâtissière à la noix de coco : la sangkhaya (สังขยาฟักทอง) .
À base de crème de coco, œufs et sucre (j’ai utilisé celui de coco) elle est cuite seule ou à l’intérieur d’une courge kabocha évidée, souvent colorée avec des feuilles de pandan.
Il est servi chaud ou à température ambiante, parfois accompagné de pain.
Le dessert se trouve non seulement en Thaïlande, mais aussi dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est, comme l’Indonésie, la Malaisie, Singapour et les Philippines.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Thaïlandaise
Ingrédients pour Khao niao sangkhaya :
- 300 g riz gluant thaïlandais*
- 4 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe sucre de coco (ou sucre)
- 400 ml lait de coco
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs (maïzena)
Étapes
Préparer le khao niao (sticky rice), le riz gluant.
Mettre le riz dans un grand bol.
Remplir d’eau froide et remuer le riz plusieurs fois avec la main pour libérer l’amidon.
Lorsque l’eau devient trouble, égoutter le riz et le tamiser.
Répéter le processus plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Recouvrir le riz d’eau et laisser tremper à température ambiante pendant au moins 6 heures et jusqu’à 12 heures.
Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
Égoutter le riz dans le tamis et cuire à la vapeur pendant 15 minutes (ajouter plus d’eau dans la casserole si nécessaire et revenir à ébullition).
Découvrir et remuer le riz en gros morceaux avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur.
Couvrir et continuer à cuire jusqu’à ce que le riz soit translucide et tendre, environ 15 minutes de plus.
Préparer la sangkhaya :
Battre les jaunes d’œufs, ajouter le sucre, le lait de coco et la fécule de maïs.
Porter à ébullition, puis éteindre.
Transférer le riz dans un bol et servir avec la sangkhaya par-dessus.
Vous pouvez choisir de servir chaud ou à température ambiante.
*Riz gluant :
Le riz gluant se distingue des autres types de riz par l’absence (ou la présence en quantités négligeables) d’amylose et de grandes quantités d’amylopectine (les deux composants de l’amidon). L’amylopectine est responsable de la qualité collante.
Une fois travaillé, le grain, allongé, est blanc et complètement opaque, contrairement aux variétés de riz non gluant, qui sont un peu translucides à l’état cru.
C’est un type de riz cultivé principalement en Asie du Sud : Japon, où il est appelé waxy, Corée, Chine, Philippines, Thaïlande, Laos, Indonésie et Vietnam et également appelé riz collant, riz sucré, riz cireux, riz botan, biroin chal, riz mochi, et perle de riz.
Si vous ne trouvez pas le riz gluant ou waxy, vous pouvez utiliser à la place le riz kome, celui pour sushi.
