Le khobz el-dârخبز الدار , ou khobz eddar, soit pain maison, ou matloua, est un type de pain (khobz en arabe : خبز est pain) levé maghrébin fait en une miche ronde et plutôt plate.
Il est souvent fait maison et typiquement préparé avec de la farine blanche mélangée à de la farine complète ou de la semoule. Parfois, il est aromatisé avec des graines d’anis.
Frena est le terme le plus utilisé dans la région du Maghreb, surtout au Maroc, dans des contextes familiaux et quotidiens.
Une fois cuit, le pain développe une texture douce et tendre et un goût légèrement sucré.
Une version cuite au four, également connue sous le nom de khobz el koucha ou matloua el koucha était traditionnellement préparée à la maison puis portée dans un four commun pour être cuite; certaines boulangeries offrent encore ce service.
Une version plus fine est le khobz al-tajin cuit dans le plat en terre cuite appelé tajine .
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine de blé dur
- 100 g semoule remoulée de blé dur (ou farine complète)
- 1 cuillère à café sucre
- 2 œufs
- 5 g levure de boulanger sèche (ou 20 gr de levure de boulanger fraîche)
- 200 ml lait
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- q.s. sésame noir (ou blanc)
Étapes
Chauffer le lait.
Mélanger la farine avec la semoule. Ajouter le sucre, la levure, un œuf, le sel et l’huile. Travailler la pâte en ajoutant progressivement le lait chaud.
Laisser lever pendant 1 heure couvert.
Former une miche et laisser lever 30 minutes couvert.
Badigeonner avec l’autre œuf, battu avec 1 cuillère à café d’eau, et décorer avec le sésame.
Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
