Le Khorovats (en arménien խորոված, IPA χoɾoˈvɑt͡s) est un typique plat au barbecue arménien.
Le mot » խար » khorovats signifie « grillé » en arménien et dérive du verbe » խառել » khorovel (griller).
Il s’agit d’un plat de viande d’agneau, porc, bœuf, poulet ou moins couramment veau. D’autres types de viande et poisson sont rarement utilisés.
La viande est assaisonnée de sel et de poivre ou, plus rarement, marinée, cuite enfilée sur une brochette (շամփուր, shampur en arménien), généralement accompagnée de pommes de terre ou d’autres légumes.
Un khorovat typique est composé de morceaux de viande grillés sur une շամփուր, brochette, bien que des steaks grillés sans brochettes puissent également être utilisés.
Il peut être cuit sur un barbecue normal ou suspendu au-dessus d’un puits (թոնիր, tonir en arménien) similaire à celui utilisé pour cuire le lavash (pain arménien).
Et il est consommé enveloppé dans du pain lavash.
On tapisse un grand bol avec le lavash et on y place les morceaux de viande au fur et à mesure qu’ils sont prêts, accompagnés d’oignon finement tranché et d’herbes. De cette façon, le pain absorbe les jus de la viande et s’imprègne de saveurs.
Il existe des versions végétariennes du khorovats, où aubergines, poivrons, courgettes ou champignons remplacent la viande sur la brochette.
Traditionnellement préparé lors des jours de fête, surtout après la chute de l’Union soviétique lorsque, en raison de la détérioration des conditions de vie, la viande est devenue un produit difficile à obtenir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Barbecue à gaz, Braise
- Cuisine: Arménienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg viande d'agneau, bœuf, porc ou poulet (coupée en dés)
- q.s. sel et poivre
- q.s. lavash (ou pita)
Étapes
Saupoudrer de sel et de poivre sur la viande.
Enfiler la viande sur les brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau, ou en l’alternant avec des pommes de terre ou d’autres légumes.
Le livre de 2006 « Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore » fournit trois conseils pour préparer de bons khorovat:
1. La distance entre le feu et les brochettes devrait être d’environ 12-15 centimètres.2. Les morceaux de viande plus gros doivent toujours être placés au centre, où il y a plus de chaleur pour le feu.
3. Les brochettes doivent être placées proches les unes des autres pour concentrer la chaleur du feu de cuisson.
En Arménie, le khorovat est parfois préparé avec l’os encore dans la viande (comme les côtelettes d’agneau ou de porc).Une fois la viande cuite, la disposer dans un plat recouvert de lavash et d’oignons finement tranchés.
Curiosités:
Depuis 2009, à Akhtala, dans le nord de l’Arménie, un festival annuel de khorovat a lieu.
Dans une scène du film soviétique de 1976 « When September Comes », le célèbre acteur arménien Armen Dzhigarkhanyan (Levon) prépare du khorovat avec son petit-fils sur le balcon de l’appartement de sa fille à Moscou.
Ses voisins voient de la fumée sortir du balcon et appellent les pompiers, mais lorsqu’un pompier arrive, tout se calme et tous les voisins se réunissent chez Levon pour profiter du barbecue.
