Kintsuba (きんつば) est une pâtisserie japonaise faite de purée de haricots azuki, appelée anko tsuban, enveloppée dans une pâte de farine de riz.
Elles ont été inventées à Kyoto au milieu de la période Edo.
En raison de sa couleur argentée, cette pâtisserie était initialement appelée « Gintsuba » (gin = argent).
Toutefois, pour des raisons commerciales, elle a été rebaptisée « Kintsuba » (Kin = or) car il était attendu que cela augmente les ventes.
« Tsuba » dans kintsuba fait référence à la garde de l’épée japonaise qui, pendant la période Edo, était de forme ronde et non de forme rectangulaire comme de nos jours; le nom du kintsuba fait référence à la forme généralement ronde ou carrée.
Dans la région de Toide-machi de la ville de Takaoka, préfecture de Toyama, le Kintsuba a encore aujourd’hui une forme ronde avec le dessin de la garde de l’épée imprimé sur le dessus, tandis que dans le quartier d’Iwase de la préfecture de Toyama, ils sont de forme triangulaire.
Pour faire le kintsuba, recouvrez le tsubuan (pâte de haricots azuki contenant des morceaux de peau de haricots azuki) solidifié avec de l’agar-agar, avec la pâte faite de farine et d’eau étalée en une fine feuille, et faites cuire la pâte de tous les côtés dans une poêle légèrement huilée.
En plus des haricots azuki, il existe également des kintsuba à base de patates douces, de châtaignes et de thé vert, etc.
Celui fait avec des patates douces est appelé ‘Satsuma Kintsuba’.
Ou ‘Imo Kintsuba’ lorsqu’il est rempli de pâte de patates douces, et il est fait en appliquant la pâte sur chaque côté d’un morceau carré de yokan de patates douces et en le cuisant au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
- 150 ml Eau
- 180 g Anko
- 1.5 g agar-agar
- 5 g Farine de riz gluant (Shiratamako)
- 2 cuillères sucre
- 25 g farine de riz
- q.s. huile végétale
Étapes
Mélanger l’agar-agar avec 100 ml d’eau et porter à ébullition, ajouter l’anko et cuire pendant environ deux minutes puis verser dans un moule carré et laisser solidifier avant de couper en petits carrés.
Pour la pâte: mélanger la farine de riz gluant avec le sucre, l’eau (50ml) et la farine, et étaler sur chaque carré de pâte, cuire de tous les côtés dans une poêle légèrement huilée.
J’ai utilisé l’anko que j’ai acheté lors de mon voyage à Okinawa, mais si vous souhaitez le préparer vous-même, vous pouvez suivre la recette déjà disponible sur le blog.
FAQ (Questions et Réponses)
Qui fabrique des kintsuba ronds ?
À l’origine, c’était une douceur inventée à Kyoto et consistait en une pâte de haricots farcie dans une pâte faite de joshinko (farine de riz) et cuite de la même manière.
La seule entreprise qui fabrique encore des tsuba rondes depuis la période Edo est Eitaro Sohonpo à Nihonbashi, Tokyo.
Le magasin principal du restaurant est en activité au même endroit depuis la période Edo, quand la zone s’appelait Nishigashi-cho. « Kaku kintsuba » a été inventé à l’ère Meiji par Taikichi Sugita, le fondateur de Benikado dans la rue Motomachi à Kobe.
