Le kısır est un plat traditionnel turc, à base de boulgour, probablement originaire des régions du sud-est de la Turquie, comme Gaziantep ou Hatay, mais aujourd’hui répandu dans tout le pays.
Origines :
– Il s’agit d’une variante du taboulé levantin, mais avec certaines différences distinctives turques.
– C’est un plat pauvre et convivial, préparé avec du boulgour fin, pâte de piment (biber salçası), jus de citron, mélasse de grenade (nar ekşisi) et beaucoup d’herbes fraîches.
– Il est lié à la tradition féminine des « jours de thé » (altın günü), des rencontres informelles entre femmes où l’on partage thé et plats salés, comme le kısır.
Caractéristiques :
– Le boulgour n’est pas bouilli mais simplement ramolli avec de l’eau chaude ou du jus de tomate.
– Il a un goût aigre-doux et légèrement épicé.
– Souvent servi froid comme mezze ou plat léger.
C’est un symbole d’hospitalité et de partage dans la culture turque.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 Boulgour fin
- 200 ml Eau bouillante
- 2 cuillères Pâte de piment
- 1 Oignon vert (Haché)
- 1 Tomate
- q.s. Persil
- q.s. Menthe
- 1 Jus de citron (et/ou mélasse de grenade)
- q.s. Huile d'olive
- q.s. Sel et poivre
Étapes
Versez le boulgour dans un bol et ajoutez l’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer 10-15 min.
Une fois gonflé, égrenez-le avec une fourchette.
Ajoutez la pâte de tomate et mélangez bien.
Ajoutez l’oignon vert, la tomate, la menthe, le persil, le jus de citron et l’huile.
Ajustez le sel et le poivre. Servez tiède ou froid accompagné de laitue.
Ceci est le Kisir servi lors du dîner dégustation, rendez-vous mensuel pour une dégustation entre amies, sur la table dressée par Valentina et Simonetta, table stylists : assiettes de Brandani pour célébrer ensemble la première soirée d’été en direct !
Une table qui respire la joie et une grande envie de vacances à la mer grâce à la variété de couleurs et à l’esprit exotique qui nous fait voyager agréablement en restant assis à table !
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le biber salçası ?
*Le biber salçası* est une pâte concentrée de poivrons rouges typique de la cuisine turque.
Types :
– *Tatlı biber salçası* = *doux*, fabriqué avec des poivrons rouges doux.
– *Acı biber salçası* = *épicé*, fabriqué avec des piments rouges épicés ou un mélange.
Comment c’est fait (traditionnellement) :
1. Les poivrons sont finement hachés.
2. Ils sont salés et égouttés.
3. Ils sont séchés au soleil pendant des jours jusqu’à obtenir une pâte dense.
4. Elle est conservée en bocaux avec *de l’huile sur le dessus* pour la protéger.
Utilisation :
– Elle est utilisée dans *soupes, ragoûts, boulgour, köfte, mezze* et plats comme le *kısır*.
– Elle donne couleur, saveur et profondeur aux plats.
C’est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines d’Anatolie.
