Les Kluski śląskie, ou gnocchis de Silésie, étant un plat populaire en Basse et Haute-Silésie, mais aussi en Allemagne (également appelés kluski białe, biołe, guminowe, gumione, kartofelmelklezy ou gumiklyjzy).
Ce sont un type de gnocchis de pommes de terre préparés avec des pommes de terre bouillies et de la fécule de pommes de terre, en forme de boules aplaties avec une cavité, cuites dans de l’eau bouillante salée.
Préparés avec des pommes de terre bouillies dans un rapport volume de 4:1 ou 3:1 avec de la fécule de pommes de terre, incluent facultativement aussi des œufs.
D’un diamètre d’environ 4-5 cm et d’une hauteur de 2,5 cm, l’encoche dans le gnocchi, au-delà de sa fonction décorative, sert aussi de point où la sauce s’arrête.
Ils sont surtout servis en accompagnement de plats de viande rôtie avec de la sauce (en Haute-Silésie, surtout avec des roulades de viande) ou des choux préparés de différentes manières.
En plat principal, ils sont assaisonnés avec du lard, mais peuvent également être servis sucrés avec de la crème, du sucre ou de la confiture.
D’autres gnocchis allemands…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Polonaise
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 200 g fécule de pommes de terre
- 1 œuf
- 250 g lard (en dés)
- 1 oignon vert
- q.s. sel
Étapes
Presser les pommes de terre bouillies encore chaudes, ajouter la fécule, le sel et l’œuf.
Former un rouleau avec la pâte et le couper en morceaux. Le « trou » caractéristique du gnocchi est fait avec un doigt.
Cuire dans de l’eau salée et égoutter lorsqu’ils remontent à la surface.
Faire revenir l’oignon vert dans le lard et assaisonner les gnocchis.
Un plat similaire, avec des gnocchis de couleur sombre, est parfois aussi servi en Silésie, et sont généralement connus sous d’autres noms, y compris inne kluski śląskie (« les autres gnocchis de Silésie »),
czorne kluski (« gnocchi noirs ») ou kluski polskie (« gnocchis polonais »).
