Je suis allée à Vienne en décembre 2007, avec ma mère : un voyage magnifique, une ville splendide, indubitablement dans mon top dix !
Le charme de Vienne se respire à chaque coin de rue et lorsque vous vous aventurez dans les rues de Hofburg, vous êtes soudainement transporté dans le temps, dans la Vienne impériale de Marie-Thérèse.
C’est une ville élégante et distinguée, pleine d’histoire, avec beaucoup à visiter. Je garde un souvenir magnifique à la fois du Belvédère et de Schönbrunn, et des marchés de Noël à l’extérieur visités sous de petits flocons de neige qui rendaient tout encore plus magique.
La gastronomie autrichienne n’est pas parmi les plus appréciées, alors j’ai choisi des restaurants internationaux à travers le Lonely Planet, dont un très cher où nous avons dîné avec l’accompagnement du piano.
Et un autre très à la mode, servi par de magnifiques serveurs (ils ressemblaient à des mannequins !) assises sur des chaises en fourrure blanche… dîner inoubliable.
Vienne, c’est Wiener Schnitzel, Sacher torte, krapfen et bien sûr Knödel (du terme « Knot », grumeau), précisément Semmelknödel, c’est-à-dire gnocchis de pain.
Je les ai mangés pour la première fois à Vienne même (voir photo ci-dessous), mais ensuite j’en ai fait une cure lors d’un voyage ultérieur dans le Trentin, où ils sont appelés canederli.
Ils se présentent comme de gros gnocchis composés d’une pâte à composition variable. Ils peuvent être cuits dans le bouillon ou bouillis dans de l’eau salée et assaisonnés de beurre et de sauge.
Il en existe également une version sucrée.
La recette qui suit est avec le speck (Speckknödel), car italo-autrichien et parce que c’est la charcuterie que je préfère.
Les canederli ou knödel sont en réalité nés comme un plat pauvre de tradition paysanne dans le sud de l’Allemagne (Bavière), à l’origine ils consistaient simplement en des boulettes de pain rassis coupé en dés et tenu ensemble avec du lait ou de l’eau et des œufs, selon la meilleure tradition de réutilisation des restes.
En plus du Tyrol (comprenant le Trentin-Haut-Adige et l’État fédéré du Tyrol, en Autriche), nous pouvons aujourd’hui les retrouver également sur les tables de l’Allemagne, en Suisse, en Pologne, en République tchèque (où ils prennent le nom de knedliky) et en Slovaquie.
Vous trouverez la recette également dans mon livre « In cibo veritas, cuisine créative et ethnique« , disponible dans la boutique.
Voici la version « en bouillon », mais vous pouvez également assaisonner les knödel avec du simple beurre fondu après les avoir fait bouillir dans de l’eau chaude.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Autrichienne
Ingrédients
- 500 g pain blanc rassis
- 1 1/2 oignon
- 3 cuillères farine (+ pour fariner)
- 150 g speck (bien affiné)
- 3 œufs
- 1 verre lait
- 1 botte ciboulette
- q.s. persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. noix de muscade
- q.s. chapelure
- q.s. sel et poivre
- q.s. bouillon de viande ou eau
Préparation
Prenez chaque morceau de pain et coupez-le en petits cubes d’environ un demi-centimètre. Mettez le tout dans un grand bol et ajoutez le lait froid.
À part, mélangez les œufs entiers avec une pincée de poivre et une bonne dose de noix de muscade. Salez légèrement et battez le tout avec une fourchette pendant environ une minute.
Ajoutez les œufs battus au pain rassis, salez le mélange, mélangez-le bien et laissez-le reposer pendant environ une heure et demie. De temps en temps, remuez le mélange pour que le lait imbibe bien tout le pain.
Préparez une poêlée d’huile et d’oignon finement haché. Faites-le suer et ajoutez le speck coupé en lanières de quelques millimètres de côté.
Ajoutez la poêlée au mélange et complétez avec quelques brins de persil lavé, séché et finement haché. Mélangez bien le tout et ajoutez la farine et de la chapelure. À ce stade, commencez à faire des boules d’un diamètre d’environ 5/7 cm. Si la pâte devait être trop molle, vous pouvez la compacter un peu avec de la chapelure.
Prenez chaque boule de knödel et passez-la rapidement dans la farine et gardez-les bien espacées les unes des autres. Laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Faites cuire un abondant bouillon de viande (ou de l’eau), ajoutez les knödel à l’ébullition et faites-les cuire pendant environ 15 minutes. Lorsqu’ils commenceront à remonter à la surface, ils seront prêts. Retirez-les de l’eau de cuisson et placez-les dans des assiettes creuses en ajoutant le bouillon.
Servez chaud avec une pincée de ciboulette sur le dessus.
Ci-dessus quelques photos du voyage à Vienne du 30 novembre au 2 décembre 2007
La version sucrée :
Il existe également des versions sucrées du knödel : le Marillenknödel à base d’abricot, les Zwetschgenknödel avec des prunes.
On prépare la même pâte de pommes de terre et de farine que l’on utilise pour faire les gnocchis, puis on l’étale pour en faire une feuille qui est ensuite refermée en forme de boule avec la garniture à l’intérieur ; les « boules » sont ensuite cuites dans du beurre et servies avec une pincée de sucre glace.
Le Germknödel est un dessert similaire en forme et recouvert de sauce à la vanille.
Il existe également des versions sucrées du knödel : le Marillenknödel à base d’abricot, les Zwetschgenknödel avec des prunes.
On prépare la même pâte de pommes de terre et de farine que l’on utilise pour faire les gnocchis, puis on l’étale pour en faire une feuille qui est ensuite refermée en forme de boule avec la garniture à l’intérieur ; les « boules » sont ensuite cuites dans du beurre et servies avec une pincée de sucre glace.
Le Germknödel est un dessert similaire en forme et recouvert de sauce à la vanille.
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Dans le livre « Cuisine tyrolienne » vous trouverez d’autres recettes du Trentin-Haut-Adige, de l’État fédéré du Tyrol et de l’Autriche.
