Les koeksisters sont un dessert traditionnel d’Afrique du Sud fait de pâte frite infusée dans un sirop de sucre ou de miel.
Ils sont préparés en faisant frire des bandes de pâte tressée faites avec une base d’œufs, de farine et de beurre, puis en trempant la pâte frite chaude dans le sirop glacé.
À ne pas confondre avec la version de Cape Malay qui est plutôt une boule de pâte frite roulée dans de la noix de coco râpée.
Le nom Koeksisters pourrait provenir du mot néerlandais « koek », qui signifie généralement une pâtisserie faite de farine de blé, ou des mots anglais américains « cookie » et « sister », qui peuvent se référer à la tradition orale de deux sœurs qui tressent leurs biscuits et les trempent ensuite dans le sirop.
« Sis » peut aussi se référer au son crépitant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Africaine
Ingrédients
- 270 g sucre brun
- 100 ml eau
- 1 tranche citron (ou orange)
- 30 g beurre
- 1 œuf
- 180 g farine
- 1 sachet levure alimentaire
- q.s. huile végétale
Préparation
Préparez le sirop:
dissolvez le sucre brun dans l’eau en ajoutant une tranche de citron ou d’orange. Portez à ébullition, retirez le citron, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Pour la pâte:
dans un bol, travaillez le beurre avec l’œuf, ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Laissez lever, couvert, pendant au moins 30 minutes.
Reprenez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des rectangles à couper en 3 parties en laissant la base intacte (voir photo).
Tressez.
Chauffez l’huile et faites frire pendant 4/5 minutes.
Encore chauds, plongez les koeksisters dans le sirop froid.
Vous pouvez les servir chauds ou froids.
Dans la vidéo, vous trouverez la recette pour frire avec Magic Cooker .
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Les marques les plus célèbres en Afrique du Sud incluent « Ouma Rooi Koeksisters », dont le fondateur a remporté la « Huletts Koeksister Competition » avant de participer au populaire « Koekedoor Show » sud-africain.
Vous trouverez également un livre avec différentes recettes : « 10 ways with Koeksisters: Delicious sweet pastry recipes (10 Ways to cook Book 1) (English Edition)
