Koko et Koose sont un petit déjeuner typique de l’Afrique de l’Ouest.
Le koko est un porridge de millet épicé.
C’est un aliment de rue populaire nigérian, ghanéen et togolais et couramment consommé au petit déjeuner, il est fait avec de nombreuses céréales, dont le millet, avec l’ajout de quelques épices locales pour lui donner une saveur et une couleur particulières.
Du sucre, du lait et des arachides sont parfois ajoutés pour donner plus de goût.
Il est appelé Hausa koko dans les régions où il a été introduit par les Haoussas.
Dans le nord du Ghana, le terme « Hausa koko » n’est pas utilisé. À la place, le porridge fait avec le millet est appelé « za koko » en Dagbanli.
Le Koose est une galette de haricots à œil noir épicée couramment consommée en Afrique de l’Ouest. Parfois, elle est insérée dans du pain et appelée « Koose Bread » ou « Paanu Kooshe ».
C’est commun en Afrique de l’Ouest parmi le peuple Hausa du nord du Nigéria, le peuple Dagomba du Ghana, et d’autres régions d’Afrique de l’Ouest, y compris Sierra Leone et Cameroun.
Au Nigeria, elle est connue sous le nom de « akara », pour les Dagbamba du Ghana elle est connue sous le nom de « Kooshe », les Ewe l’appellent « agawu » et pour certains dans la communauté Zongo comme « koose tankuwa ».
Mais on peut aussi la trouver dans les pays caribéens et sud-américains : au Brésil c’est « acaraje » et à Cuba « bollitos de carita ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Jours 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g millet
- q.b. épices (clous de girofle, poivre et gingembre)
- q.b. sel et sucre (à votre goût)
- 300 g haricots à œil noir
- 1 oignon
- 1/2 piment
- q.b. gingembre
- q.b. sel
- q.b. huile végétale
Étapes
Lavez et laissez tremper le millet dans l’eau pendant 6-8 heures ou toute la nuit.
Égouttez et mixez le millet avec les épices et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 1-2 jours.
Filtrez le mélange fermenté pour enlever les pelures.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et ajoutez progressivement le mélange filtré, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Cuisez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (environ 10-15 minutes).
Ajustez le sel et le sucre à votre goût.
Lavez et laissez tremper les haricots dans l’eau pendant 4-6 heures ou toute la nuit.
Égouttez et retirez les pelures en frottant les haricots entre vos mains.
Mixez les haricots avec de l’oignon, des piments, du gingembre et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajustez le sel.
Chauffez l’huile dans une poêle profonde.
Avec une cuillère, versez des portions du mélange dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
