Le Kottu (Tamoul : கொத்து ரொட்டி ; Cinghalais : කොත්තු රොටි) ou Kottu rothi (également écrit Koththu ou Kotthu), est un plat du Sri Lanka composé de rothi ou paratha émietté, mélangé avec des oignons et des feuilles de curry, et une protéine de votre choix (comme du bœuf, du mouton, des fruits de mer, du poulet) avec des œufs brouillés.
Servi chaud avec une pincée de poivre.
Le rothi est un type de pain plat appelé « Godhambara roti » ou « Godamba roti » (également connu sous le nom de roti canai), qui trouve son origine en Malaisie et est très similaire au paratha indien.
Une variante du plat se trouve dans les États du sud de l’Inde comme le Tamil Nadu et le Kerala, connue sous le nom de kottu porotta (Tamoul : கொத்து பரோட்டா ; Malayalam : കൊത്തു പൊറ ോട്ട), réalisée en utilisant du porotta à la place du roti.
Récemment, un autre plat du sud de l’Inde, l’Idli, a également été cuisiné et vendu de cette façon en tant que Kottu Idli.
Le mot koththu signifie « hacher » en tamoul, en référence à la méthode de préparation, car les ingrédients sont hachés ensemble en utilisant des hachoirs spéciaux, tandis qu’ils sont sautés sur une plaque chaude.
Lorsque les morceaux de paratha ou roti coupés sont finalement ajoutés, ceux-ci sont hachés et mélangés en frappant à plusieurs reprises avec des lames ou spatules en fer lourd, dont le son est très caractéristique et peut généralement être entendu de loin.
Ma version est avec du bœuf, mais vous pouvez le remplacer par du poulet ou du mouton, ou faire une version uniquement avec des légumes.
Dans la vidéo, la préparation de celui de mon voyage au Sri Lanka en octobre 2025.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cinghalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g Godhambara roti (ou paratha)
- 500 g bœuf (j'ai utilisé du faux-filet, ou poulet ou mouton)
- 2 œufs
- 4 gousses ail
- q.s. poudre de curry
- 3 piments verts
- 2 carottes
- 10 feuilles de curry
- 1 oignon
- q.s. poivre noir
- q.s. gingembre frais
- q.s. curcuma
- q.s. huile végétale
Étapes
Si vous n’avez pas trouvé le paratha, vous pouvez le préparer en suivant la recette.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter l’ail (3), le gingembre haché, la poudre de curry, les carottes coupées en bâtonnets, le piment et les feuilles de curry.
Ajouter la viande coupée en lamelles.
Faire sauter pendant quelques minutes.
Battre les œufs et les ajouter.
Ajouter les roti (paratha) émiettés et mélanger avec les légumes et la viande.
Mélanger fréquemment jusqu’à ce que le roti soit complètement enrobé de toutes les épices et légumes.
Cuire pendant environ 5 minutes.
Saupoudrer avec du poivre noir et du curcuma, en mélangeant rapidement à feu vif.
La poudre de curry (poudre de curry cinghalaise) si faite maison, toastée, contient de la coriandre, du cumin, du fenouil, du curcuma, de la cannelle, du poivre noir, des clous de girofle, de la cardamome.
FAQ (Questions et Réponses)
Les influences arabes et perses pendant l’expansion islamique (VIIe-XVe siècle) au Sri Lanka, pourraient-elles avoir eu une influence sur le kottu? Ou est-il vraiment trop récent?
Le kottu tel que nous le connaissons est moderne, mais le concept de couper le pain plat, de le mélanger avec des ingrédients épicés dans une poêle a des parallèles culturels et techniques qui pourraient très bien avoir des origines arabes/perses, bien qu’il n’y ait pas de lien direct documenté, par exemple avec des plats comme le fattoush.
Le Kottu Roti, dans sa forme actuelle, est une création plutôt récente (années ’70-’80), née au Sri Lanka post-colonial, surtout comme street food urbain à base de roti coupé, légumes, œufs ou viande, et épices. Cependant, certains éléments qui le composent — pain plat, sauts rapides dans une poêle, épices intenses, mélange d’ingrédients — pourraient avoir des racines plus anciennes et des influences externes.
• Cuisine arabe et perse : pendant les siècles de l’expansion islamique, les communautés arabes et perses ont apporté avec elles :
pains plats similaires à roti ou chapati
techniques de mélange et de cuisson rapide avec des épices (ex. kabsa, harees, thareed)
utilisation de viandes, oignon, ail, gingembre, cumin, coriandre — tous ingrédients aujourd’hui courants dans le kottu.
• Influences de la cuisine tamoul-musulmane du sud de l’Inde, qui a elle-même absorbé de nombreuses influences islamiques (surtout dans la région du Tamil Nadu et de l’est du Sri Lanka), où l’on trouve des plats à base de roti coupé, similaires (mais pas identiques) au kottu.
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