Les Koulourakia sont des douceurs traditionnelles grecques, préparées principalement pendant les fêtes de Pâques, traditionnellement préparées le Jeudi Saint, jour où commencent les préparatifs pascals.
Ce sont des biscuits au beurre en forme de tresse et recouverts de sésame, que l’on déguste en accompagnement du café grec ou du thé ou d’une liqueur douce.
Dans certaines recettes, on utilise le Mastika, une liqueur obtenue à partir de mastic, une résine issue du lentisque, également appelée larmes de Chio, du nom de l’île où elle est produite.
Les Koulourakia sont traditionnellement en forme de spirale, mais peuvent être façonnés en cercles entremêlés, en huit, en guirlandes torsadées, en fer à cheval ou en lettres grecques.
Souvent, un clou de girofle est ajouté au centre de la pâte pour parfumer.
La mienne est une version sans gluten préparée avec de la farine de riz.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 450 g Farine de riz
- 50 g Amidon de riz
- 200 g Sucre
- 200 g Beurre (Fondu)
- 2 Œufs
- 1 cuillère à café Levure chimique (ou bicarbonate)
- 1 cuillère à café Vanille
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 50 ml Jus d'orange
- 50 ml Mastika (ou brandy)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe Lait
- q.b. Sésame
Étapes
Commence par mélanger le beurre fondu avec le sucre, en travaillant jusqu’à obtenir une crème douce.
Ajoute les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoute la vanille, le lait, la liqueur et l’huile d’olive.
Mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un bol séparé, tamise la farine avec la levure chimique et une pincée de sel.
Ajoute progressivement la farine au mélange liquide, en mélangeant jusqu’à former une pâte compacte et lisse. Si nécessaire, ajoute un peu plus de farine, petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance qui ne soit pas collante mais douce.
Prends de petites portions de pâte et forme des rouleaux d’environ 15 cm de long. Ensuite, entrelace-les pour former une forme typique en « S » ou en anneau ou en « tresse », qui est la forme traditionnelle pour les Koulourakia.
Place les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bats le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonne délicatement chaque biscuit.
Saupoudre chaque biscuit de graines de sésame.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés en surface. Si le four est ventilé, cuire à 160°C
