Le Koulouri de Thessalonique (κουλούρι Θεσσαλονίκης) est un anneau de pain recouvert de sésame, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, très répandu comme collation ou petit-déjeuner en Grèce.
▶On pense que le koulouri remonte à l’Empire Byzantin, où il était connu sous le nom de « kollikion » (κολλίκιον), vendu dans les rues de Constantinople et ensuite de Thessalonique.
▶À Thessalonique, les koulouri sont tellement emblématiques qu’ils sont utilisés comme expression familière pour indiquer « quelque chose de très simple ou banal ».
▶Tremper les koulouri dans le petimezi (un sirop de raisin concentré) dilué est une pratique traditionnelle.
Ma version est avec levain frais, et je l’ai servie accompagnée d’olives kalamata et de feta grecque.
Un pain très similaire à :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 ml levain frais
- 250 ml eau tiède
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 500 g farine 00
- 100 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe (ou miel)
- 100 g sésame
Étapes
Dans un grand bol, dissoudre le levain actif dans l’eau tiède.
Ajouter l’huile d’olive, le sucre (ou le miel) et bien mélanger.
Incorporer progressivement la farine et le sel, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Première levée:
Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé.
Couvrir d’un linge humide ou de film plastique et laisser lever dans un endroit tiède pendant 6 heures.
Après la levée, dégazer délicatement la pâte et la diviser en 10 portions égales.
Former chaque portion en un cylindre d’environ 30 cm et unir les extrémités pour créer un anneau.
Tremper rapidement chaque anneau dans la solution de petimezi (2 cuillères à soupe dissoutes dans 250 ml d’eau) et d’eau.
Ensuite, le passer dans les graines de sésame, s’assurant qu’elles adhèrent bien sur toute la surface.
Disposer les koulouri sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge et laisser lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire les koulouri pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le simit turc et le koulouri grec ?
Le Simit (Turquie) et le Koulouri (Grèce) sont très similaires, mais il y a quelques différences régionales.
Simit (Turquie)
Pâte : Farine, levure, eau, sucre, sel
Couverture : Trempé dans mélasse de raisin (pekmez – en Grèce, il s’appelle petimezi (πετιμέζι)) + eau, puis recouvert de graines de sésame grillées
Forme : Beignet fin et tressé
Goût : Légèrement sucré en raison du pekmez
Texture : Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur
Consommation : Souvent avec du fromage, concombre, tomate ou thé
Koulouri (Grèce)
Pâte : Similaire, mais parfois plus simple (sans petimezi)
Couverture : Uniquement avec des graines de sésame, parfois badigeonné d’eau ou de lait
Forme : Plus large et plus mince, pas toujours tressé
Goût : Plus neutre, moins sucré
Texture : Plus moelleux ou spongieux, selon la région
Consommation : Populaire comme street food ou petit-déjeuner, aussi avec des garnitures modernes
Le simit a une touche sucrée et croustillante (grâce au pekmez).
Le koulouri est plus neutre, légèrement plus moelleux et moins sucré.Pourquoi utilise-t-on le petimezi et par quoi puis-je le remplacer ?
Le petimezi (πετιμέζι), un sirop de raisin concentré, est utilisé dans certaines recettes traditionnelles pour :
Ajouter une douceur naturelle
Favoriser la dorure pendant la cuisson
Donner un arôme caractéristique
🥖 Et si je n’ai pas de petimezi ?
Si vous n’avez pas de petimezi, vous pouvez :
Utiliser du miel dilué (1 cuillère à soupe de miel dans 100 ml d’eau)
Tremper uniquement dans l’eau : de nombreuses recettes traditionnelles prévoient simplement de mouiller les koulouri dans l’eau avant de les passer dans les graines de sésame
Tremper les koulouri dans le petimezi dilué est une pratique traditionnelle, mais n’est pas indispensable. Si vous souhaitez un goût plus authentique et une dorure plus marquée, le petimezi est un bon choix. Sinon, du miel dilué ou simplement de l’eau peuvent être utilisés avec d’excellents résultats.
