Les Krachel, ou Qrashel ou Lgorss, sont des petits pains sucrés au sésame marocains, similaires aux brioches françaises, préparés avec de l’anis ou du fenouil.
Ils peuvent être servis avec du thé ou du café et trempés dans du fromage, de l’huile d’olive, de la confiture ou du miel.
Les Krachel sont connus dans la cuisine marocaine au moins depuis la fin de l’ère Wattasides et le début de l’ère Saadienne (mi-XVIe siècle).
Le gouverneur Wattasidi Muhammad al-Shaykh de Marrakech fut célèbrement assassiné avec des krachel empoisonnés.
Le nom peut varier d’une région à l’autre. « Krach » est courant dans le nord du Maroc, tandis que « krachet » est courant dans les régions du sud.
Et la recette peut aussi varier d’une région à l’autre, mais inclut le plus souvent : lait, œufs, graines d’anis, sésame, sucre, levure de bière, eau de fleur d’oranger, beurre et farine. Certaines recettes ajoutent également du chocolat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 ml lait
- 1 œuf (+ 1 pour badigeonner)
- 2 cuillères graines d'anis (ou fenouil)
- 3 cuillères graines de sésame
- 150 g sucre
- 25 g levure chimique
- 1 flacon essence de fleur d'oranger
- 100 g beurre
- 500 g farine
Étapes
Mélanger la levure avec quelques cuillères d’eau.
Griller le sésame.
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter une pincée de sel, le sésame, l’anis et la levure. Ajouter l’œuf, le beurre fondu, le lait tiède et enfin l’essence de fleur d’oranger.
Former une pâte et laisser reposer pendant 2 heures.
Façonner 12 petits pains.
Badigeonner avec un mélange d’œuf battu, lait et sésame.
Cuire au four à 175°C pendant 40 minutes.
Accompagner de crème de fromage, ou d’huile d’olive, ou de confiture, ou de miel.
FAQ (Questions et Réponses)
Qui était Muhammad al-Shaykh?
Abū ʿAbd Allāh Muḥammad al-Shaykh al-Mahdī, al-Sharīf al-Ḥassānī al-Drawī al-Tagmadertī (1490 – 23 octobre 1557), était le premier sultan de la dynastie saâdienne à réussir à imposer son autorité sur tout le Maghreb al-Aqsa (actuel Maroc), de 1544 à 1557.
Il réussit à expulser les Portugais de la plupart de leurs bases au Maroc.
Il vainquit la dynastie rivale des Wattasides de Fès et repoussa les attaques ottomanes.
