Le Kue Cubit représente l’un des piliers de la culture de la cuisine de rue indonésienne : petits gâteaux décorés de vermicelles au chocolat ou de fromage ou les deux.
Traduisible littéralement par « gâteau pincement », ce dessert doit son nom à sa petite taille et au geste nécessaire pour le déguster : on le soulève du moule ou du sachet d’un délicat mouvement des doigts, presque comme pour le pincer.
Les racines du Kue Cubit plongent dans le passé colonial de l’Indonésie. On pense qu’il est un descendant direct des poffertjes hollandais, les mini crêpes moelleuses introduites pendant la période des Pays-Bas.
Au fil des décennies, la recette a été réinterprétée par les vendeurs ambulants de Jakarta, devenant une icône des marchés et des goûters de l’après-midi.
Traditionnellement, le Kue Cubit a un diamètre d’environ 4 centimètres et est cuit dans des plaques en fonte spécifiques. Sa caractéristique la plus appréciée est la polyvalence de sa cuisson : de la consistance classique et spongieuse à la version setengah matang (mi-cuite), où la surface reste délicieusement fondante et crémeuse.
Dans ma version de Kue cubit sans gluten, j’ai préservé l’âme moelleuse et beurrée du dessert original, en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz.
Si vous n’avez pas le moule original indonésien, vous pouvez utiliser sans problème un moule à Takoyaki ou un moule à Poffertjes hollandais, qui ont des tailles presque identiques.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Indonésienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Kue cubit sans gluten
- 2 œufs
- 75 g sucre
- 150 g farine de riz
- 1/2 cuillère levure chimique sans gluten
- 1/2 cuillère bicarbonate
- 140 ml lait
- 40 g beurre (fondu)
- 1/2 cuillère extrait de vanille
- q.s. vermicelles au chocolat (ou fromage râpé)
Outils
- 1 Plaque takoyaki
Étapes
Fouetter les œufs : Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Ajouter les poudres : Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Les ajouter graduellement au mélange d’œufs en alternant avec le lait, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Ajouter les matières grasses : Incorporer le beurre fondu et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Repos : Laisser reposer la pâte pendant environ 15-30 minutes pour qu’elle devienne plus aérée.
Cuisson : Chauffer un moule pour Kue Cubit ou pour Takoyaki et le graisser légèrement avec du beurre.
Pincement : Verser la pâte dans les moules jusqu’à les remplir aux 3/4. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, ajouter les garnitures (vermicelles au chocolat, fromage).
Vous pouvez également choisir de faire un « Cokelat-Keju » (Chocolat-Fromage), c’est-à-dire la moitié des gâteaux avec du chocolat et l’autre moitié avec du fromage, ou même les deux sur le même morceau.
Nouvelles variantes :
En plus de la version classique, on trouve aujourd’hui des saveurs modernes comme le Matcha, le Red Velvet ou le Taro. Il existe également une variante appelée Kue Laba-laba (gâteau araignée), obtenue en versant la pâte en spirale pour créer une forme semblable à une toile d’araignée croustillante.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le fromage italien le plus adapté pour remplacer le fromage indonésien ?
Pour remplacer le fromage indonésien typique (qui est un cheddar très compact, salé et peu coulant), le meilleur choix en Italie est un Edam ou un Gouda jeune, de préférence coupé en lamelles ou râpé grossièrement.
