Le Kulfi est un dessert similaire à la glace mais avec une consistance plus dense et crémeuse, répandu dans tout le sous-continent indien.
▶ Contrairement à la glace, le kulfi n’est pas monté et prend plus de temps à fondre.
▶ Le dessert asiatique existe en différents parfums typiques comme la mangue, la crème (malai), la rose, la cardamome, le safran et la pistache, ainsi que d’autres saveurs plus récentes comme la pomme, l’orange, la fraise, l’arachide et l’avocat.
▶ Les termes hindoustani kulfi et qulfi viennent du persan qufli (قفلی), qui signifie « coupe couverte ».
▶ Le dessert proviendrait probablement de l’empire Moghol au XVIe siècle, où une préparation dense et sucrée à base de lait évaporé était parfumée avec des pistaches et du safran, enfermée dans des cônes métalliques spéciaux et plongée dans la glace.
▶▶ On le prépare en cuisant lentement le lait pendant environ 20 minutes, puis en ajoutant le mawa (les solides du lait évaporé séché) et la farine de riz pour épaissir.
▶ La forme la plus typique est celle du cône.
Autres desserts indiens à la mangue :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 850 g pulpe de mangue
- 165 g crème à fouetter
- 1 sachet safran
- 200 g lait concentré sucré
- q.s. cardamome (en poudre)
- q.s. pistaches concassées
Outils
- 2 Moules en cône
Étapes
Mixer la pulpe de mangue, ajouter la crème, le safran, le lait concentré, la cardamome en poudre et les pistaches concassées (optionnel).
Verser dans les moules et placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
Garnir de pistaches et servir.
Mangue
Pour la recette, j’ai utilisé de la pulpe de mangue kesar, également appelée Gir Kesar, c’est une variété de mangue cultivée au pied de Girnar dans le Gujarat, en Inde occidentale.
On dit que la mangue était connue sous le nom de « Kesar » depuis 1934, lorsque le Nawab de Junagadh Muhammad Mahabat Khan III a dit « C’est Kesar » en regardant la pulpe orange du fruit : kesar en gujarati/hindi signifie safran.
La mangue est connue pour sa pulpe de couleur orange vif et a obtenu le statut d’indication géographique en 2011.
La variété Kesar fait partie des variétés les plus chères du fruit
