Le Carnaval de Santa Cruz de Tenerife, considéré comme l’un des plus fastueux au monde après celui de Rio de Janeiro, trouve son expression gastronomique maximale dans la Papona (ou Papa Asada Rellena)
Pendant les longues nuits de parades et de danses qui animent les rues des Canaries, les ventorrillos (les kiosques mobiles caractéristiques) travaillent sans relâche pour cuisiner cette monumentale pomme de terre rôtie, devenue le symbole de la street food de l’île.
Le lien entre cette recette et la fête réside dans sa nature conviviale et pratique : une grande pomme de terre à chair jaune est cuite entière au four ou sous la braise, protégée par sa propre peau et un emballage en aluminium.
Une fois prête, la pomme de terre est incisée et sa chair est travaillée avec du beurre et du fromage jusqu’à devenir une crème onctueuse. La version traditionnelle prévoit une garniture riche qui reflète les influences atlantiques de l’archipel : thon à l’huile, dés de jambon cuit, maïs doux et olives vertes, le tout lié par une abondante dose de mayonnaise et fini avec des lamelles de laitue iceberg.
Servie brûlante et mangée à la cuillère entre deux chars allégoriques, la Papona représente l’essence même du Carnaval : une explosion de saveurs, de couleurs et d’abondance.
À ne pas confondre avec :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 grandes pommes de terre (environ 400 g chacune)
- 30 g beurre
- 60 g fromage râpé (type Gouda ou Edam)
- 80 g thon à l'huile
- 60 g jambon cuit (en dés)
- 80 g maïs doux
- 12 olives vertes (en rondelles)
- 4 cuillères mayonnaise
- q.s. laitue iceberg
Étapes
Cuisson de la base: Lave soigneusement les pommes de terre en laissant la peau. Pique-les avec une fourchette, enveloppe-les individuellement dans l’aluminium et enfourne à 200°C pendant environ 60-70 minutes. Elles seront prêtes lorsqu’elles seront très tendres à la pression.
Préparation: Ouvre le papier d’aluminium uniquement sur le dessus, incise la pomme de terre dans la longueur sans séparer les deux moitiés. Avec une fourchette, écrase la chair intérieure en la mélangeant avec le beurre, le fromage, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une purée fondante restée attachée à la peau.
Garniture: Insère à l’intérieur de la pomme de terre le thon, le jambon, le maïs et les olives. Mélange légèrement les condiments avec la chair chaude.
Touche finale: Couvre généreusement avec la mayonnaise et termine avec une poignée de laitue iceberg fraîche sur le dessus. Sers immédiatement dans le papier d’origine avec une cuillère.
Conseil Extra: Pour la rendre vraiment « Canaria », beaucoup ajoutent aussi un peu d’oignon rouge finement haché, préalablement laissé dans l’eau et le vinaigre pour le rendre plus digeste.
💡 Curiosité : Papona, Jacket ou Baked Potato ? Faisons le point !
Souvent confondues entre elles, ces trois préparations ont des origines et des traditions très différentes. Voici comment les distinguer :
Baked Potato (États-Unis) : C’est le terme générique pour la pomme de terre au four. Traditionnellement servie de manière simple, avec une incision centrale remplie d’une cuillerée de crème aigre (sour cream), de ciboulette et parfois de bacon croustillant. Elle est souvent un accompagnement pour la viande.
Jacket Potato (Royaume-Uni) : C’est la version britannique, appelée ainsi parce que la peau devient une « veste » croustillante. Elle est coupée en croix et farcie d’ingrédients emblématiques comme haricots à la sauce tomate (baked beans) ou une abondante quantité de fromage Cheddar fondu par-dessus. La chair à l’intérieur reste ferme.
Papona (Tenerife) : C’est la version « gigante » des Canaries. Contrairement aux autres, la chair est complètement écrasée et préparée avec du beurre et du fromage jusqu’à devenir une purée filante. La garniture est un mélange riche de thon, maïs, jambon et olives, le tout noyé sous de la mayonnaise et de la laitue croquante. C’est un vrai plat unique de rue.
Papona (Tenerife) : C’est la version « gigante » des Canaries. Contrairement aux autres, la chair est complètement écrasée et préparée avec du beurre et du fromage jusqu’à devenir une purée filante. La garniture est un mélange riche de thon, maïs, jambon et olives, le tout noyé sous de la mayonnaise et de la laitue croquante. C’est un vrai plat unique de rue.
