Ma lasagne napolitaine fusion, sans gluten, est une variante « ethnique » du célèbre plat campanien…
▶La lasagne moderne, ou l’évolution d’une sorte de pâté de viande, a vu le jour à Naples selon deux livres de cuisine de la Cour Angevine de 1238 et 1304, mais il faut attendre 1881 pour trouver la première recette suggérant l’utilisation de la tomate, et elle est toujours napolitaine.
▶En 1634, Giovanni Battista Crisci publie à Naples le livre « La lucerna de corteggiani », qui décrit les « lasagnes de nonnes étuvées, mozzarella et cacio »: c’est le premier témoignage écrit de fines couches garnies d’un produit laitier à pâte filée, puis passées au four.
▶Le plat a rapidement commencé à se répandre dans les foyers napolitains et a été apprécié par toutes les classes sociales, à tel point que le roi Ferdinand II a même été appelé « Roi des lasagnes ».
▶Les Napolitains, à l’époque du Risorgimento, faisaient des anciennes Lasagnes un plat d’abondance pour le mardi gras du Carnaval, en les intercalant avec des fromages, des saucisses tranchées, des boulettes frites et de la ricotta, ainsi que du sucre et de la cannelle, qui ont ensuite été définitivement bannis.
👉J’en ai fait une version sans gluten avec des pâtes de lasagne de maïs et ma variante fusion/ethnique est le kibe, ou kibbeh ou quibe, à savoir une boulette frite et allongée typique du Moyen-Orient faite avec du bulgur ou du riz et de la viande de bœuf (vous pouvez déjà trouver la recette sur le blog dans sa version brésilienne).
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g côtes de porc
- 400 g saucisse
- 1 oignon
- 1/2 verre vin blanc
- 1 l purée de tomate
- q.b. saindoux
- q.b. huile d'olive
- q.b. basilic
- q.b. sel
- 500 g viande hachée de bœuf (hachée)
- 250 g riz (ou bulgur)
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. piment
- q.b. menthe
- 500 g lasagnes sans gluten
- 800 g ricotta
- 300 g provola
- 200 g mozzarella
- 100 g parmesan râpé
- q.b. poivre
Étapes
Mélangez le saindoux avec l’huile, ajoutez les côtes, l’oignon, le vin blanc, la purée de tomates, le basilic et cuisez pendant environ 1 heure et demie.
Faites cuire les morceaux de saucisse dans le ragù puis mettez-les de côté.
Placez le bulgur (ou le riz) dans un bol, couvrez d’eau et laissez reposer pendant au moins trois heures.
Hachez l’oignon.
Mélangez tous les ingrédients, formez des boulettes allongées et faites frire à la poêle.
Dans un plat, composez les couches avec les pâtes à lasagne: ricotta, ragù, boulettes, saucisse, provola, mozzarella, fromage et poivre.
Terminez avec le ragù.
Faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 25 minutes.
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