Les lasagnes en bouillon à la molisana sont un plat traditionnel, particulièrement répandu dans le Bas Molise, souvent préparé lors des fêtes comme le déjeuner de la Saint-Étienne.
Ce type de lasagne se distingue par sa délicatesse et par l’utilisation du bouillon de viande comme élément central.
Appelée aussi “sagna“, c’est un plat ancien avec des origines probablement moyen-orientales et qui a une longue tradition.
Pour cuisiner les lasagnes en bouillon, il est nécessaire de préparer un bon bouillon de poule avec ses abats ; pour les boulettes, mélanger la viande et les abats de poulet avec du haché, de la muscade, de la mie de pain, des œufs, du fromage.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 poule fermière ((environ 1,5 kg))
- 2 carottes
- 2 branches céleri
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- q.s. sel
- 400 g viande de poule hachée (ou viande de bœuf hachée)
- 1 œuf
- 100 g parmesan râpé
- q.s. lait pour tremper le pain
- 80 g mie de pain rassis
- q.s. noix de muscade
- q.s. sel et poivre
- 300 g lasagnes aux œufs
- 300 g mozzarella
- 100 g parmesan râpé
Étapes
Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, mettre la poule et les légumes, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Écumer et cuire à feu doux pendant au moins 3 heures. Filtrer le bouillon et réserver la viande.
Préparer les boulettes : Mélanger la viande hachée avec l’œuf, le parmesan, la mie de pain essorée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Former des boulettes petites comme une noisette. Les cuire dans le bouillon bouillant jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis les égoutter et les mettre de côté.
Assembler la lasagne : Dans un plat, étaler une louche de bouillon, puis une couche de pâte, suivie de boulettes, mozzarella en morceaux, parmesan et des morceaux de viande de la poule. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par pâte, parmesan et bouillon suffisant pour tout couvrir.
Cuisson : Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, en couvrant de papier aluminium pendant les 15 premières minutes.
Servir : Laisser reposer quelques minutes, puis servir la lasagne dans des assiettes creuses, en ajoutant une louche de bouillon chaud sur chaque portion
Lasagnes faites maison
Préparer la pâte : si l’on opte pour des pâtes faites maison, pétrir 300 g de farine avec 3 œufs et une pincée de sel.
Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse, laisser reposer 30 minutes, puis étaler en feuilles fines et découper à la taille du plat.
