Le lecsó est un plat traditionnel hongrois, similaire à une peperonata ou une ratatouille, préparé avec poivrons, tomates, oignons et paprika. Parmi les variantes les plus courantes : l’ajout de saucisse hongroise (parasztkolbász) pendant la cuisson des oignons.
C’est un plat polyvalent, servi comme accompagnement, plat principal ou petit-déjeuner, souvent accompagné de pain frais.
Traditionnellement, le lecsó ne contient pas d’eau ajoutée ; les jus des légumes sont suffisants pour créer une sauce riche.
Le paprika doux hongrois est essentiel pour la saveur authentique du plat.
Pour préparer la base parfaite du lecsó, il faut extraire le saindoux de la poitrine fumée (si utilisé à la place de l’huile, ce qui est courant) : en Hongrie, on considère que le meilleur lecsó est celui préparé au feu ouvert dans un « bogrács » (un chaudron), un barbecue de style hongrois.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Hongroise
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 600 g poivrons doux hongrois (type banana ou wax pepper)
- 400 g tomates mûres
- 2 oignons
- 1 cuillère à café paprika doux
- 2 cuillères à soupe saindoux
- 100 g saucisse hongroise
- q.s. sel et poivre
Outils
J’ai cuisiné le lecsó dans ma casserole « La Fabuleuse » : 8 EN 1 : Un seul ustensile remplace poêle, poêle, casserole, casserole, cuiseur vapeur, friteuse, plat à four, moule à gâteau
- 1 Casserole
Étapes
Couper les oignons en fines tranches et les faire revenir dans le saindoux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le paprika doux, en remuant rapidement pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporer la saucisse en tranches, les tomates coupées en dés et cuire environ 5 minutes.
Ajouter les poivrons coupés en morceaux et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Lecsó dans d’autres pays
En Allemagne, le lecsó s’appelle Letscho et est souvent utilisé comme ingrédient principal d’une sauce qui accompagne de nombreux plats différents.
Il est généralement à base de tomates, poivrons et oignons, parmi d’autres ingrédients régionaux.
En Pologne, appelé leczo, il est généralement fait avec des poivrons rouges, courgettes, tomates, oignon et ail, saucisse et assaisonné de poudre de piment et doit être servi chaud et épicé.
Il existe une variété rom (polo rom) appelée cigánylecsó .
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la parasztkolbász – saucisse hongroise ?
La saucisse traditionnellement utilisée dans le lecsó est la parasztkolbász (en hongrois : « saucisse paysanne »), une saucisse fumée et séchée typique hongroise, à base de porc, paprika doux et/ou épicé, ail et poivre.
Elle est riche, savoureuse et donne au lecsó un goût fumé et épicé très caractéristique.
Pour remplacer la parasztkolbász par une saucisse italienne qui soit la plus similaire possible, je te conseille :
Saucisse piquante calabraise séchée (type soppressata ou saucisse sèche) :
Elle est fumée ou séchée, avec paprika ou piment, et riche en saveurs.
Saucisse lucane séchée (pezzente ou saucisse rouge) :
Avec épices et piment doux/épicé, elle se rapproche beaucoup de l’assaisonnement hongrois.
Nduja (seulement si tu veux une version plus crémeuse) :
Elle a du paprika, mais est beaucoup plus douce. Utilise-la en petite quantité pour assaisonner.
Évite les saucisses fraîches italiennes (type saucisse de porc au fenouil) car elles manquent du goût fumé et du séchage typique de la kolbász.
