Bienvenue dans la section estivale du blog. Exactement dans 5 mois, nous repartirons… Maintenant, c’est le temps des souvenirs de voyage. Le 7 novembre 2018, lors de notre premier jour de vacances au Brésil, précisément à Rio de Janeiro, nous nous sommes arrêtés dans l’un des nombreux restaurants de Copacabana, précisément au « Boteco cevada » Praça Serzedelo Corrêa, 27, et là, nous avons déjeuné avec des plats typiques de la gastronomie brésilienne. Comme premier comida brasileira des vacances, je ne pouvais que choisir : linguiça calabrese et manioc frit. Deux « incontournables » de la cuisine brésilienne.

Qu’est-ce que la linguiça calabrese? C’est tout simplement un parent de notre saucisse, faite avec de la viande de porc et généralement cuisinée à la poêle avec des oignons (açebolada justement), c’est aussi un des ingrédients essentiels de la feijoada, un autre plat de la tradition brésilienne. En Italie, elle est introuvable, on peut l’acheter au Brésil ou en ligne, sinon on peut essayer de la faire soi-même. Ici, je vous propose une recette, mais il est essentiel d’avoir une bonne viande.

Qu’est-ce que le manioc? C’est en fait le plus connu manioc (ou mandioca), également appelé « macaxeira » ou « cassava » ou « yuca » selon la région du Brésil ou d’Amérique du Sud où vous vous trouvez.

Il s’agit d’une racine tubéreuse riche en propriétés qui est la base de nombreuses cuisines d’Amérique du Sud. De la mouture du manioc, on obtient aussi la tapioca (amidon de manioc), présente également dans notre alimentation principalement dans les préparations pour enfants, et la farine de manioc qui au Brésil est utilisée comme accompagnement, par exemple pour faire la farofa, c’est-à-dire grillée et mélangée avec du bacon, des oignons, de l’ail et parfois même de l’œuf, cela dépend encore une fois de la région du Brésil où vous la mangez.

Mais aujourd’hui, dans cette recette, nous verrons la version la plus simple, et la plus délicieuse, du manioc, à Rio appelée aipim, c’est-à-dire frit.