Les Linzer Augen sans gluten, sont la version sans gluten des biscuits traditionnels autrichiens, semblables à de petits gâteaux Linzer, composés de deux disques de pâte sablée aux amandes, garnis de confiture de groseilles rouges ou d’abricot, et saupoudrés de sucre glace.
En Autriche, les Linzer augen sont considérés comme des biscuits à thé et des biscuits de Noël et peuvent avoir un seul trou au centre ou trois trous disposés en triangle. Après la cuisson, la base et le dessus sont assemblés et saupoudrés de sucre glace.
La pâte blanche Linzer est un type de pâte Linzer populaire en Autriche, faite avec de la farine, du sucre, du beurre, du jaune d’œuf et du zeste de citron râpé, typique également des Spitzbuben suisses.
Les amandes blanchies produisent une pâte blanche, tandis que les amandes non blanchies produisent une pâte brune.
La recette la plus ancienne connue se trouve dans le livre de cuisine « Das Meisterwerk der Küche » de 1929.
Pour un petit déjeuner parfait de Noël… la recette suivante est sans gluten, avec une pâte de farine de riz et de farine d’amandes, avec de la confiture de groseilles.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine de riz
- 100 g farine d'amandes (ou amandes blanchies moulues)
- 100 g sucre glace
- q.s. zeste de citron râpé
- 200 g beurre (en morceaux)
- 1 œuf
- q.s. confiture de groseilles rouges
Étapes
Mélangez la farine de riz, le sucre glace, la farine d’amandes, le sucre vanillé, le zeste de citron et la cannelle.
Ajoutez le beurre en morceaux et l’œuf, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.Étalez la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm et découpez des disques.
Sur la moitié des disques, réalisez trois petits trous au centre.
Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à légère dorure.
Une fois refroidis, étalez la confiture de groseilles sur les disques entiers et superposez ceux avec des trous.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre linzer augen et spitzbuben ?
Les Linzer Augen et les Spitzbuben sont très similaires, mais diffèrent par la tradition et de petits détails :
Linzer Augen sont autrichiens.
Spitzbuben sont suisses (surtout de la Suisse alémanique) et allemands.
Les Linzer Augen contiennent des amandes moulues, inspirés du gâteau Linzer.
Les Spitzbuben utilisent une pâte plus simple, sans fruits secs, seulement de la farine, du beurre, du sucre et des œufs.
Linzer Augen ont un ou trois trous ronds sur le dessus.
Spitzbuben peuvent avoir un ou plusieurs trous de différentes formes (cœur, étoile, cercle).
Linzer Augen : généralement garnis de confiture de groseilles rouges ou abricot.
Spitzbuben : plus variable (framboise, fraise, etc.).
En pratique : mêmes principes, mais traditions et recettes légèrement différentes.
