Lo bak go, soit les galettes de radis, sont des éléments très populaires du dim sum.
On n’utilise pas de radis à l’occidentale, mais le radis chinois (lo bak) ou le daikon.
Le Lo bak go est couramment servi lors du yum cha cantonais (déjeuner à la cantonaise moderne), généralement coupé en tranches rectangulaires et parfois frit à la poêle avant d’être servi.
Chaque galette sautée présente à l’extérieur une fine couche croustillante issue de la friture, et à l’intérieur elle est moelleuse.
Elle est également consommée lors du Nouvel An chinois, car le mot pour radis (菜頭; chhài-thâu) est un homophone pour « bonne chance » (好彩頭; hó-chhái-thâu) en langue hokkien.
À Taïwan, elle fait également partie du petit-déjeuner.
On peut également ajouter d’autres ingrédients qui apportent l’arôme umami comme :
• Crevettes séchées
• Champignons Shiitake séchés
• Lap Cheong (saucisse chinoise)
• Lap yuk (poitrine de porc chinois)
Cuisson à la vapeur souvent suivie d’un passage à la poêle avant d’être servie ou transformée en plat chai tow kway .
Ingrédients
- 600 g radis chinois (ou daikon)
- 1 saucisse chinoise (lap cheong)
- 150 g poitrine de porc chinois (lap yuk)
- 5 champignons Shiitake
- 12 crevettes séchées
- 1 oignon vert
- 190 g farine de riz
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- q.b. poivre blanc
- q.b. sel
- q.b. huile de sésame
Outils
J’ai utilisé le Magic Cooker, le couvercle magique pour la cuisson à la vapeur, en distribuant le mélange dans une poêle et en cuisant avec le couvercle pendant 1 minute à feu vif et 50 minutes à feu doux.
Étapes
Réhydrater les champignons et les crevettes séchées dans l’eau.
Couper la saucisse chinoise, la poitrine de porc et l’oignon vert.
Éplucher et hacher le radis.
Dans un wok, ajouter un filet d’huile de sésame, puis les champignons et les crevettes, l’oignon vert, la saucisse et la poitrine de porc.
Ajouter le radis.
Mélanger la farine de riz, la fécule et 2 tasses d’eau. Ajouter au mélange.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
Cuire à la vapeur pendant 50 minutes en versant le mélange dans un plat.
Laisser reposer au moins 20 minutes.
Couper, faire dorer dans une poêle avec de l’huile et servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la saucisse chinoise ?
La saucisse chinoise est un terme générique qui désigne les différents types de saucisses originaires de Chine.
La version du sud est communément connue sous le nom cantonais de lap cheong (ou lap chong).
Il existe un choix de saucisses grasses ou maigres. Il en existe plusieurs sortes, allant de celles fabriquées avec de la viande de porc fraîche à celles contenant du foie de porc, du foie de canard et même du foie de dinde. En général, une saucisse contenant du foie a une couleur plus foncée qu’une sans foie.
Récemment, certains pays ont également commencé à produire des saucisses chinoises au poulet.
Utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats dans les provinces du sud de la Chine, comme le Guangdong, le Fujian, le Jiangxi, le Sichuan et le Hunan, ainsi qu’à Hong Kong et à Taïwan.
Celle du Sichuan contient également de la poudre de piment rouge, de la poudre de poivre du Sichuan et de la sauce de haricots Pixian, ce qui donne à la saucisse une saveur spéciale.
Deux exemples courants de plats incluent le riz frit et le lo mai gai (糯米雞).
