Lo bak go, autrement dit les galettes de radis ou radish cakes sont parmi les éléments les plus populaires du dim sum.
On n’utilise pas de radis de style occidental, mais le radis chinois (lo bak) ou le daikon.
Le Lo bak go est communément servi dans le yum cha cantonnais (déjeuner moderne à la cantonaise), généralement coupé en tranches rectangulaires et parfois frit à la poêle avant d’être servi.
Chaque galette sautée à la poêle présente à l’extérieur une fine couche croquante résultant de la friture, et à l’intérieur elle est moelleuse.
Elle est également couramment consommée pendant le Nouvel An chinois, car le mot pour radis (菜頭; chhài-thâu) est un homophone pour « bonne fortune » (好彩頭; hó-chhái-thâu) en langue hokkien.
À Taïwan, elle fait aussi partie du petit déjeuner.
Il est possible d’ajouter également d’autres ingrédients qui apportent une saveur umami tels que :
• Crevettes séchées
• Champignons Shiitake séchés
• Lap Cheong (saucisse chinoise)
• Lap yuk (lard chinois)
Cuite à la vapeur, elle est souvent ensuite sautée à la poêle avant d’être servie ou pour être transformée en plat chai tow kway.
Ingrédients
- 600 g radis chinois (ou daikon)
- 1 saucisse chinoise (lap cheong)
- 150 g lard chinois (lap yuk)
- 5 champignons Shiitake ou Shiitake
- 12 crevettes séchées
- 1 échalote
- 190 g farine de riz
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- q.b. poivre blanc
- q.b. sel
- q.b. huile de sésame
Outils
J’ai utilisé le Magic Cooker, le couvercle magique pour la cuisson à la vapeur, en répartissant le mélange dans une poêle et en cuisant avec le couvercle pendant 1 minute à feu vif et 50 minutes à feu doux.
Étapes
Faire tremper les champignons et les crevettes séchées dans l’eau.
Couper la saucisse chinoise, le lard et l’échalote.
Éplucher et hacher le radis.
Dans un wok, ajouter un filet d’huile de sésame, puis les champignons et les crevettes, l’échalote, la saucisse et le lard.
Ajouter le radis.
Mélanger la farine de riz, la fécule et 2 tasses d’eau. Ajouter au mélange.
Rectifier avec du sel et du poivre blanc.
Cuire à la vapeur pendant 50 minutes en versant le mélange dans un moule.
Laisser reposer au moins 20 minutes.
Couper, faire dorer dans une poêle avec de l’huile et servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la saucisse chinoise ?
La saucisse chinoise est un terme générique qui se réfère aux différents types de saucisses originaires de Chine.
La version méridionale est communément connue sous le nom cantonais de lap cheong (ou lap chong).
On a le choix entre des saucisses grasses ou maigres. Il existe différents types, allant de celles fabriquées avec du porc frais à celles fabriquées avec du foie de porc, du foie de canard et même du foie de dinde. En général, une saucisse faite avec du foie a une couleur plus foncée qu’une faite sans foie.
Récemment, certains pays ont aussi commencé à produire des saucisses chinoises de poulet.
Elles sont utilisées comme ingrédient dans de nombreux plats des provinces méridionales chinoises du Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan et Hunan, ainsi qu’à Hong Kong et Taïwan.
Celle du Sichuan contient également de la poudre de piment rouge, de la poudre de poivre du Sichuan et de la sauce aux haricots Pixian, afin de caractériser la saucisse avec une saveur spéciale.
Deux exemples courants de plats incluent le fried rice et le lo mai gai (糯米雞).
