Le lobster roll me fait immédiatement penser à « The Affair« , la célèbre série télévisée américaine de Showtime diffusée de 2016 à 2019.
Dans le pilote, Noah arrivé à Montauk (Long Island) déjeune avec sa famille dans un diner et commande à Alison un sandwich au homard : le lobster roll, précisément, dans l’établissement qui s’appelle « The Lobster Roll » qui est réellement un établissement de Montauk.
C’est leur première rencontre, suivie d’une série de péripéties liées à leur relation extraconjugale tourmentée, l’affaire du titre.
Le lobster roll revient ensuite plusieurs fois pour être protagoniste dans les différentes saisons.
Si vous me permettez une digression, je peux dire que les deux premières saisons sont très belles, puis ça se perd un peu en chemin…
Le Lobster Roll est un sandwich typique de la côte atlantique des États-Unis, du New England à Long Island, où les homards et les crabes abondent.
Les premières informations remontent à 1929 lorsqu’il est inclus comme plat froid dans le menu du restaurant Perry’s de Milford (Connecticut), mais c’est l’état du Maine qui a créé dans les années 70 la version qui est encore connue aujourd’hui.
Dans la recette originale, le homard doit d’abord être cuit à la vapeur (avec de l’eau de mer) puis passé au four.
La chair est décortiquée et coupée en petits morceaux, puis assaisonnée de mayonnaise et de citron et enfin laissée à reposer au réfrigérateur.
Il s’agit d’une sorte de hot dog avec une salade de homard à la place de la traditionnelle saucisse.
Le pain doit être blanc, de type “New England” ou “Frankfurter” (comme celui des hot dogs justement) coupé par-dessus ou sur le côté et grillé des deux côtés dans une poêle avec beaucoup de beurre.
Les experts conseillent de choisir des homards de petite taille, qui ont une carapace fine, évidemment frais et encore vivants.
Ne jamais utiliser de homards pesant plus de 800 g : leur chair ne sera pas tendre, comme c’est pourtant fondamental pour un bon lobster roll.
Sur la photo, ceux dégustés à Ocean Cay lors de notre croisière avec MSC Divina.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 2 homards
- 2 pains style New England ou Frankfurter (type hot dog)
- 60 g mayonnaise
- 1 1/2 citron
- 1 branche céleri blanc
- 1 brin persil
- q.b. beurre
- q.b. sel et poivre
- feuilles salade
Préparation
Plongez les homards dans de l’eau bouillante, de préférence de mer (ou en ajoutant 4 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d’eau) et laissez cuire environ 10/15 minutes.
Une fois cuit et refroidi, cassez la carapace pour récupérer la chair qui devra être coupée en petits morceaux.
N.B. Nettoyez-le avec les mains pour éviter de casser la chair délicate.
Lavez le céleri, coupez-le en dés, hachez le persil.
Le homard doit maintenant reposer, en le mettant dans un bol et en l’assaisonnant de sel, poivre, mayonnaise, jus de citron, céleri et persil.
Laissez reposer environ une heure au réfrigérateur.
Coupez les pains dans le sens de la longueur de manière à les ouvrir en portefeuille.
Badigeonnez de beurre fondu les côtés intérieurs et grillez sur une plaque très chaude.
Dès qu’ils sont froids, disposez quelques feuilles de salade propre, garnissez avec la salade de homard et servez immédiatement.
Pour un équilibre parfait entre saveur et texture, chaque sandwich doit avoir un peu de chair de la queue, un peu de chair du corps central et un peu de chair des énormes pinces.
Si vous n’avez jamais vu The Affair...
