Crevettes au thé vert Longjing 龙井虾仁 ou Lóng jīng xiā rén, également connues sous le nom de Crevettes au thé du puits du dragon, une recette typique de Hangzhou, province de Zhejiang, où nous les avons goûtées lors de notre voyage en janvier 2024.
Long Jing signifie « Puits du Dragon » et une légende raconte que le nom provient d’un puits, dont l’eau, avec la pluie, aurait créé une forme rappelant l’image d’un dragon, une autre légende dit qu’un dragon vivait dans le puits.
La recette utilise des crevettes de rivière vivantes recouvertes de blanc d’œuf et d’amidon humecté, qui sont ensuite frites dans du saindoux à température moyenne-basse pendant 15 secondes, retirées de l’huile et égouttées lorsqu’elles prennent une couleur blanc jade, puis elles sont rapidement sautées à feu vif avec de l’eau bouillante infusée avec du thé Longjing, des feuilles de thé et du vin de riz Shaoxing.
Ce plat est principalement composé des couleurs blanc et vert, et selon l’une des nombreuses légendes, la recette est née lorsque l’empereur Qianlong de la dynastie Qing a visité le sud de la Chine.
Nourri par les paysages de Hangzhou, il s’est passionné pour le thé et la poésie.
Une autre légende encore raconte que le chef Hang a créé les crevettes Longjing en s’inspirant d’une phrase écrite par le poète Su Dongpo, à qui l’on doit la recette du Dongpo Rou : « Goûter un nouveau thé sur un nouveau foyer ; profiter de la poésie et du vin tant qu’on le peut ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g crevettes de rivière
- 2 cuillères à soupe blanc d'œuf
- 3 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe feuilles de thé longjing
- 400 ml huile végétale
- 1 cuillère à soupe vin de riz
- q.b. vinaigre de riz (Chinkiang)
- q.b. sel
Outils
- 1 Wok
Étapes
1. Rincez et égouttez les crevettes et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez-les dans un bol avec le sel et le blanc d’œuf et mélangez vigoureusement à la main, dans un sens, jusqu’à obtenir une consistance légèrement élastique. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et mélangez bien, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément recouvertes d’amidon et de blanc d’œuf. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
2. Faites infuser les feuilles de thé pendant 1 minute, puis filtrez les feuilles de thé en conservant à la fois celles-ci et le liquide d’infusion.
3. Mélangez 2 cuillères à café d’huile de cuisson dans les crevettes, afin qu’elles se séparent pendant la cuisson. Chauffez l’huile restante dans un wok, ajoutez les crevettes et séparez-les avec des baguettes. Mélangez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles se replient, deviennent opaques et soient presque cuites ; retirez-les avec une écumoire.
4. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile du wok. Ajoutez les crevettes, le vin Shaoxing, les feuilles de thé et 2 cuillères à soupe d’infusion de thé et mélangez rapidement.
Servez en accompagnant de vinaigre pour les tremper.
FAQ (Questions et Réponses)
Où est cultivé le thé Longjing ?
Le thé Longjing est un thé vert biologique exceptionnel, naturel, provenant de la province du Zhejiang.
Récolté au printemps, près de la ville de Hangzhou, ce thé naturel biologique se distingue par ses feuilles longues et plates, d’une belle teinte vert émeraude.
Ses légères notes de noisette et de châtaigne rendent le goût très apprécié des amateurs de thé.
Chaque printemps, des centaines de cueilleurs de thé commencent à travailler dans les collines au sud du lac de l’Ouest de Hangzhou.
Les meilleures feuilles y sont cueillies dans des paniers et amenées aux usines, où elles sont torréfiées dans un wok par des maîtres du thé pour préserver leur saveur.
Le thé Longjing est disponible en 6 grades différents.
Le village du thé Dragon Well est le lieu où se trouve le célèbre puits du dragon et l’endroit parfait pour déguster les thés les plus raffinés dans l’une des « maisons de thé ».
Un peu plus loin, vous trouverez le Musée National du Thé, qui dispose de vastes terrains consacrés à l’art de la culture, du séchage et de la dégustation du thé vert.
