Lussekatter les douceurs suédoises de Sainte-Lucie.
▶Traditionnellement consommés pour la Sainte-Lucie le 13 décembre, les lussekatter – littéralement : « chats de Lucia » – aussi appelés lussebulla, lussekuse, saffransbulle, saffranskuse ou julkuse, l’histoire de leur naissance est plutôt nébuleuse et je vous invite à la lire à la fin de la recette.
▶Ce sont des petits pains suédois à base de safran, généralement en forme de S, mais ils peuvent avoir d’autres formes.
▶▶Ma version de lussekatter sans gluten avec de la farine de riz et de maïs les a rendus un peu plus croquants et un peu moins moelleux.
▶En Suède, le 13 décembre, ils sont généralement servis par des filles vêtues de Sainte-Lucie.
Ici, le culte de Sainte-Lucie est très répandu depuis le XVIIe siècle et chaque année à cette occasion, les petites filles portent une coiffe décorée de bougies et distribuent des cadeaux et des douceurs de Noël.
À ne pas confondre avec les Cornish Saffron Buns de Cornouailles, de véritables petits pains aussi dans la forme et préparés avec « half and half », c’est-à-dire moité lait et moité crème, des raisins de Corinthe à la place des raisins secs et des œufs parmi les ingrédients.
Autre douceur suédoise des fêtes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine de riz
- 250 g farine de maïs
- 50 g amidon de riz (ou de maïs)
- 7 g levure chimique sans gluten
- 1/2 cuillère à café safran
- 120 g beurre (fondu)
- 180 g sucre
- 30 raisins secs
- 1 pincée sel
Étapes
Dissoudre la levure dans 1/4 de tasse d’eau tiède.
Mélanger les farines avec l’amidon.
Dissoudre le safran dans le lait et mélanger le mélange avec le beurre fondu. Ajouter le sucre et une pincée de sel, les farines et la levure dissoute.
Laisser lever pendant 1 heure et demie.
De la pâte, prélever 15 morceaux en bandes, les enrouler sur eux-mêmes puis inverser et enrouler à nouveau pour former un S.
Mettre un raisin sec sur chaque boucle.
Disposer sur une plaque et laisser lever encore 45 minutes.
Badigeonner avec de l’œuf battu et cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Safran
Vous pouvez utiliser à la fois safran en poudre que en pistils.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’histoire des Lussekatter ?
Selon une légende, en Allemagne au XVIIe siècle, le diable, sous l’apparence d’un chat, battait les enfants, tandis que Jésus, sous forme d’enfant, distribuait des douceurs aux enfants.
La luminosité de ces douceurs faisait en sorte que le diable s’éloigne pour retourner dans les ténèbres, où il préférait en réalité demeurer.
On pense qu’il existe un lien entre le nom Lucia et Lucifer à cause de leur similitude phonétique.
